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Formation hygiène alimentaire adapatée à l'activité de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2502937
Organisme responsable : HELLO ACADEMIE EXPERTISE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : - identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; - connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; - connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; - connaître le paquet hygiène ; - connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ; 2. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : - utiliser le guide de…

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale :
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- connaître le paquet hygiène ;
- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
2. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
d'hygiène voulues ;
- mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
- savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

PARTIE 1 : LA RÉGLEMENTATION ? Les terminologies : Le jargon de l'hygiène ? Le cadre législatif : Lois et origines, GBPH, responsabilités de l'exploitant ? Les inspecteurs : Services de contrôle, police unique ? Les activités réglementées : Boulanger, pâtissier, glacier, charcutier, etc. ? Les autorisations de la DAAF : Déclaration, CERFA, agrément ou dérogation PARTIE 2 : LES ALIMENTS ET LES RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR ? Les différents dangers : Chimique, physique, allergènes,…

PARTIE 1 : LA RÉGLEMENTATION
? Les terminologies : Le jargon de l'hygiène
? Le cadre législatif : Lois et origines, GBPH, responsabilités de l'exploitant
? Les inspecteurs : Services de contrôle, police unique
? Les activités réglementées : Boulanger, pâtissier, glacier, charcutier, etc.
? Les autorisations de la DAAF : Déclaration, CERFA, agrément ou dérogation
PARTIE 2 : LES ALIMENTS ET LES RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
? Les différents dangers : Chimique, physique, allergènes, biologiques
? Le monde microbien : Qui sont-ils ?
? Classement des microbes en utiles et nuisibles
? Conditions de développement des microbes
? Techniques de conservation des aliments
PARTIE 3: LA MAÎTRISE DES DANGERS
? La matière première : Achat, approvisionnement, réception, manipulation, stockage, emballage
? La méthode : Décontamination, découpe, décongélation, cuisson, friture, refroidissement rapide, la
congélation, la livraison , la liaison chaude et froide
? Durée de vie des produits : Les durées de vies des produits et conseillés dans le guide
? Le milieu : La marche en avant , conception des locaux focus activité ambulante, Alimentation en eau
? Le matériel : Lave-mains, Équipement et matériel, Le matériel de froid, Équipement et maintenance,
Recommandations en maintenance, Le nettoyage
? La main d'œuvre : Les vestiaires, État de santé, Lavage des mains, Tenue vestimentaire, Formation du
personnel
PARTIE 4 : LE PMS (PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE)
? Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
? HACCP : 7 principes et 12 étapes
? La traçabilité : Principes, réglementation, pratique, procédure de retrait-rappel
PARTIE 5 : LES CONTRÔLES OFFICIELS
? Les inspecteurs
? Grille de contrôle
? Alim'confiance :
? Les risques d'une communication négative

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Il est préférable d'avoir un projet de création d'entreprise</div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

33 Rue MAZAGRAN
97400 Saint-Denis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
33 Rue MAZAGRAN
97400 Saint-Denis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes