Aller au contenu principal

Formation hygiène alimentaire adapatée à l'activité de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2502937
Organisme responsable : HELLO ACADEMIE EXPERTISE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : - identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; - connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; - connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; - connaître le paquet hygiène ; - connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ; 2. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : - utiliser le guide de…

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale :
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- connaître le paquet hygiène ;
- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
2. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
d'hygiène voulues ;
- mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
- savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Programme de la formation

PARTIE 1 : LA RÉGLEMENTATION ? Les terminologies : Le jargon de l'hygiène ? Le cadre législatif : Lois et origines, GBPH, responsabilités de l'exploitant ? Les inspecteurs : Services de contrôle, police unique ? Les activités réglementées : Boulanger, pâtissier, glacier, charcutier, etc. ? Les autorisations de la DAAF : Déclaration, CERFA, agrément ou dérogation PARTIE 2 : LES ALIMENTS ET LES RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR ? Les différents dangers : Chimique, physique, allergènes,…

PARTIE 1 : LA RÉGLEMENTATION
? Les terminologies : Le jargon de l'hygiène
? Le cadre législatif : Lois et origines, GBPH, responsabilités de l'exploitant
? Les inspecteurs : Services de contrôle, police unique
? Les activités réglementées : Boulanger, pâtissier, glacier, charcutier, etc.
? Les autorisations de la DAAF : Déclaration, CERFA, agrément ou dérogation
PARTIE 2 : LES ALIMENTS ET LES RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
? Les différents dangers : Chimique, physique, allergènes, biologiques
? Le monde microbien : Qui sont-ils ?
? Classement des microbes en utiles et nuisibles
? Conditions de développement des microbes
? Techniques de conservation des aliments
PARTIE 3: LA MAÎTRISE DES DANGERS
? La matière première : Achat, approvisionnement, réception, manipulation, stockage, emballage
? La méthode : Décontamination, découpe, décongélation, cuisson, friture, refroidissement rapide, la
congélation, la livraison , la liaison chaude et froide
? Durée de vie des produits : Les durées de vies des produits et conseillés dans le guide
? Le milieu : La marche en avant , conception des locaux focus activité ambulante, Alimentation en eau
? Le matériel : Lave-mains, Équipement et matériel, Le matériel de froid, Équipement et maintenance,
Recommandations en maintenance, Le nettoyage
? La main d'œuvre : Les vestiaires, État de santé, Lavage des mains, Tenue vestimentaire, Formation du
personnel
PARTIE 4 : LE PMS (PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE)
? Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
? HACCP : 7 principes et 12 étapes
? La traçabilité : Principes, réglementation, pratique, procédure de retrait-rappel
PARTIE 5 : LES CONTRÔLES OFFICIELS
? Les inspecteurs
? Grille de contrôle
? Alim'confiance :
? Les risques d'une communication négative

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Il est préférable d'avoir un projet de création d'entreprise</div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

19 Rue Victor le Vigoureux
97430 Le Tampon

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
19 Rue Victor le Vigoureux
97430 Le Tampon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes