Transformation agroalimentaire de produits d'origine végétale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2502935
Organisme responsable :
HELLO ACADEMIE EXPERTISE
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
1) Comprendre et maîtriser les principes de stabilisation des produits végétaux - Identifier les différents leviers de conservation (chaleur, pH, sucre, sel, activité de l'eau) et leurs impacts sur la sécurité et la qualité des produits. 2) Savoir formuler, adapter et standardiser des recettes fiables - Construire des recettes reproductibles garantissant régularité, qualité organoleptique et stabilité des produits transformés. 3) Appliquer les règles fondamentales d'hygiène et de…
végétaux
- Identifier les différents leviers de conservation (chaleur, pH, sucre, sel, activité
de l'eau) et leurs impacts sur la sécurité et la qualité des produits.
2) Savoir formuler, adapter et standardiser des recettes fiables
- Construire des recettes reproductibles garantissant régularité, qualité
organoleptique et stabilité des produits transformés.
3) Appliquer les règles fondamentales d'hygiène et de production
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), comprendre les
principes HACCP et organiser un atelier de transformation conforme.
4) Réaliser des transformations alimentaires en conditions réelles
- Mettre en pratique les connaissances acquises à travers des fabrications
concrètes, du choix des matières premières au co
Programme de la formation
Introduction à la transformation alimentaire - Concept et rôle de la transformation dans la chaîne alimentaire - Règles d'hygiène en agroalimentaire Sélection et préparation des matières premières - Choix des fruits et légumes - Techniques de nettoyage, décontamination et préparationProcédés de fabrication - Traitement thermique : Stérilisation, pasteurisation - Conservateurs naturels - Procédés à froid : Descente rapide de température, surgélation - Contrôle du pH : Acidification -…
- Introduction à la transformation alimentaire
- Règles d'hygiène en agroalimentaire
Sélection et préparation des matières premières
- Choix des fruits et légumes
- Techniques de nettoyage, décontamination et préparation
- Procédés de fabrication
- Conservateurs naturels
- Procédés à froid : Descente rapide de température, surgélation
- Contrôle du pH : Acidification
- Maîtrise de l'eau : Séchage, salage, confisage
- Manipulation de l'air : Sous-vide, atmosphère modifié
- Contrôles qualité
- Critères visuels
- Contrôle du pH, Brix, et humidité
- Conditionnement des produits
- Emballage et étiquetage
- Création d'étiquettes
- Liste de recette non exhaustive
-Chutney
-Achard
-Confiture
-Farine
-Poudre
-Pickles
-Sirop
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
28 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Informations sur les publics
<div>Il est préférable d'avoir un projet de création d'entreprise</div>
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
12 Rue des corbeilles d'or97412 Bras-Panon
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
12 Rue des corbeilles d'or
97412 Bras-Panon - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes