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Stabilisation thermique des produits alimentaires (2jrs)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2502934
Organisme responsable : HELLO ACADEMIE EXPERTISE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

1) Comprendre les bases scientifiques et réglementaires de la
stabilisation thermique
2) Analyser les facteurs influençant la stabilité des produits
3) Choisir et définir un procédé de stabilisation adapté
4) Mettre en œuvre et contrôler les stabilisations thermiques en
pratique

Programme de la formation

Principes généraux de la stabilisation thermique  - Objectifs de la stabilisation thermique - Dangers microbiologiques des produits alimentaires - Effet de la chaleur sur les micro-organismes et enzymes - Différences, limites et contraintes entre pasteurisation et stérilisation Facteurs influençant la stabilité des produits  - Rôle du pH, de l'activité de l'eau, du sucre, du sel, du vinaigre et autres facteurs de stabilité - Composition du produit (pulpe, morceaux, viscosité) - Type…

  • Principes généraux de la stabilisation thermique 
- Objectifs de la stabilisation thermique - Dangers microbiologiques des produits alimentaires - Effet de la chaleur sur les micro-organismes et enzymes - Différences, limites et contraintes entre pasteurisation et stérilisation

  • Facteurs influençant la stabilité des produits 
- Rôle du pH, de l'activité de l'eau, du sucre, du sel, du vinaigre et autres facteurs de stabilité - Composition du produit (pulpe, morceaux, viscosité) - Type de conditionnement et volumes 

  • Pasteurisation : principes et paramètres 
- Objectifs de la pasteurisation - Couples temps / température - Choix du matériel en production artisanale - Préparation des produits à pasteuriser - Points de vigilance avant traitement 

  • Mise en pratique de la pasteurisation 
- Préparation des produits (jus, sauces, produits acides) - Mesure et conditionnement - Mise en pasteurisation - Suivi des températures et temps de maintien - Refroidissement et contrôles Introduction à la stérilisation - Quand la stérilisation est-elle nécessaire ? - Différences clés avec la pasteurisation - Notions de valeur stérilisatrice - Matériels utilisés, risques, limites et contraintes en production artisanale 

  • Sécurisation des pratiques et autonomie 
- Analyse des résultats obtenus - Erreurs fréquentes et bonnes pratiques - Adaptation des procédés selon les produits 

  • Liste de recettes non exhaustive: 
- Jus d'ananas - Nectar de fruits de saison - Soupe aux légumes de saison - Compotes

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Il est préférable d'avoir un projet de création d'entreprise</div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

96 Rue marius et ary Leblond
97410 Saint-Pierre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
96 Rue marius et ary Leblond
97410 Saint-Pierre
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes