Barista
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2502006
Organisme responsable :
AJFORM CONSEIL OI
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
- Connaître les grands terroirs du café, du thé et les familles de produits laitiers, particulièrement ceux pertinents à l'Île de la Réunion (café Bourbon pointu, thé Bourbon, laits locaux, alternatives végétales)
- Maîtriser le vocabulaire spécifique de la dégustation pour décrire les arômes, corps, acidité, longueur en bouche, et sensations gustatives
- Savoir utiliser et entretenir le matériel professionnel de préparation (machine espresso, moulin, mousseur à lait, autres outils)
Programme de la formation
En amont : Test de positionnementAsynchrone sur notre plateforme LMS SUIVal dédiée et sécurisée : Auto-évaluation de vos compétencesPendant : En présentiel ou en distanciel Jour 1 - 7 heuresIntroduction aux terroirs et fondamentaux (2h)Présentation des grands terroirs caféiers mondiaux avec focus sur le café Bourbon pointu de la Réunion Thé : origines, types et particularités des thés de Bourbon (noir, vert, Oolong) Laits : typologie des laits et alternatives (lait de vache, lait local,…
Jour 1 - 7 heuresIntroduction aux terroirs et fondamentaux (2h)
- Présentation des grands terroirs caféiers mondiaux avec focus sur le café Bourbon pointu de la Réunion
- Thé : origines, types et particularités des thés de Bourbon (noir, vert, Oolong)
- Laits : typologie des laits et alternatives (lait de vache, lait local, boissons végétales)
- Introduction au lexique sensoriel (corps, acidité, douceur, amertume, persistance, arômes)
- Méthodes d'analyse sensorielle du café et du thé (vue, odeur, goût)
- Exercices d'olfaction et reconnaissance des saveurs typiques
- Description, réglages et entretien de la machine espresso, moulin, mousseur
- Démonstrations pratiques de nettoyage et maintenance quotidienne
- Organisation du poste de travail et règles d'hygiène professionnelles
Jour 2 - 7 heuresPratique café espresso et boissons lactées (4h)
- Réalisation d'espresso équilibré, réglage du moulin selon les cafés utilisés
- Techniques de fabrication des boissons lactées classiques : cappuccino, latte, flat white
- Initiation au latte art (cœur, motifs simples)
- Conseils pour adapter les boissons aux préférences locales et aux produits réunionnais
- Préparation des thés Bourbon selon le protocole de dégustation
- Boissons froides et alternatives lactées : cold brew, matcha latte, golden milk
- Mise en situation de préparation complète, dégustation avec vocabulaire adapté
- QCM retour sur les acquis, conseils personnalisés, recommandations sur la plateforme LMS SUIVal
- Après - Mise en œuvre en situation de travail
- Enquête de satisfaction.
- Validation des acquis de formation sur le P.A.S.S.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Salarié
Informations sur les publics
<div>La formation est conçue pour être ouverte, pédagogique et adaptée aux profils variés, du néophyte au professionnel souhaitant se perfectionner avec un focus local réunionnais.</div>
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
<div>Aucun prérequis formel n'est nécessaire, la formation étant accessible aux débutants et à toute personne souhaitant acquérir les compétences fondamentales en préparation du café, thés et boissons lactées.</div>
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
107 Bis Rue Jules Auber97400 Saint-Denis
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
107 Bis Rue Jules Auber
97400 Saint-Denis - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes