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Hygiène Alimentaire en restauration Commerciale et Collective

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2501990
Organisme responsable : AUGEO REUNION (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

1 - Appréhender le concept de formation2 - identifier la nature des risques sanitaires que l'établissement peut faire courir à ses clients en rapport avec les produits alimentaires transformés, stockés et livrés3 - Mettre en place les éléments organisationnels qui permettent de gérer le risque sanitaire (PMS, marche en avant…),4 - Optimiser la relation avec les fournisseurs de denrées alimentaires et les services d'inspection d'hygiène5 - Identifier les diverses obligations du…

1 - Appréhender le concept de formation2 - identifier la nature des risques sanitaires que l'établissement peut faire courir à ses clients en rapport avec les produits alimentaires transformés, stockés et livrés3 - Mettre en place les éléments organisationnels qui permettent de gérer le risque sanitaire (PMS, marche en avant…),4 - Optimiser la relation avec les fournisseurs de denrées alimentaires et les services d'inspection d'hygiène5 - Identifier les diverses obligations du restaurateur (affichages, contrôles, déclarations, formation des équipes)

Programme de la formation

Référentiel de capacités  1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; identifier les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; Identifier le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; Identifier la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.  2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : Repérer et raisonner…

Référentiel de capacités 
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; identifier les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; Identifier le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; Identifier la nécessité des autocontrôles et de leur organisation. 
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; Identifier les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; Identifier les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. 
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

200 Rue Louis Lagourgue
97438 Sainte-Marie

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
200 Rue Louis Lagourgue
97438 Sainte-Marie
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes