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Décider de créer ou non son activité de restauration (snack, traiteur, food-truck, restaurant): hygiène, sécurité & réglementation

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2501821
Organisme responsable : ETHOS COMPETENCES (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation vise à aider le participant à prendre une décision éclairée quant à la poursuite ou non d'un projet de création d'activité dans la restauration (snack, traiteur, food-truck, restaurant). Elle permet d'identifier les exigences réglementaires, les contraintes d'hygiène et de sécurité, et les responsabilités liées à ce type d'activité, sans aborder les aspects financiers ou comptables.  Objectif : permettre au bénéficiaire de confirmer, différer ou…

Cette formation vise à aider le participant à prendre une décision éclairée quant à la poursuite ou non d'un projet de création d'activité dans la restauration (snack, traiteur, food-truck, restaurant).
Elle permet d'identifier les exigences réglementaires, les contraintes d'hygiène et de sécurité, et les responsabilités liées à ce type d'activité, sans aborder les aspects financiers ou comptables. 
Objectif : permettre au bénéficiaire de confirmer, différer ou réorienter son projet avant de s'engager dans les démarches administratives ou de formation qualifiante.
Objectifs pédagogiques opérationnels : 
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
  • Identifier les obligations légales et sanitaires pour ouvrir un établissement de restauration commerciale ou ambulante ;
  • Comprendre les principes essentiels d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables avant ouverture ;
  • Connaître les autorités de contrôle (DAAF, ARS, mairie, DGCCRF) et leurs attentes ;
  • Évaluer la faisabilité réglementaire et organisationnelle de son projet ;
  • Élaborer une fiche de décision personnelle sur la poursuite ou non de son projet.

    • Programme de la formation

     Programme détaillé (15h) Module 1 – Le cadre réglementaire et les obligations du restaurateur (3h) Présentation des différents statuts : restaurant fixe, traiteur, food-truck, vente à emporter ; Démarches administratives : DAAF, mairie, URSSAF, licences, ERP, accessibilité ; Responsabilité du gérant et contrôles officiels ; Documents et registres obligatoires (hygiène, affichages, allergènes). Objectif : connaître les obligations avant toute ouverture d'établissement. Module 2 – Hygiène…

     Programme détaillé (15h) Module 1 – Le cadre réglementaire et les obligations du restaurateur (3h) 
    • Présentation des différents statuts : restaurant fixe, traiteur, food-truck, vente à emporter ;
    • Démarches administratives : DAAF, mairie, URSSAF, licences, ERP, accessibilité ;
    • Responsabilité du gérant et contrôles officiels ;
    • Documents et registres obligatoires (hygiène, affichages, allergènes).
    Objectif : connaître les obligations avant toute ouverture d'établissement.
    Module 2 – Hygiène et sécurité alimentaire : les bases réglementaires (6h)
    • Introduction au Paquet Hygiène européen et au plan HACCP simplifié ;
    • Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : hygiène du personnel, nettoyage, stockage, chaîne du froid ;
    • Prévention des risques : contamination croisée, allergènes, nuisibles, gestion des déchets ;
    • Obligations de contrôle et sanctions possibles ;
    • Présentation de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (formation réglementaire DAAF).
    Objectif : comprendre les exigences sanitaires minimales et les risques encourus.
    Module 3 – Sécurité, prévention et responsabilité (3h)
    • Prévention des risques professionnels : incendie, coupures, brûlures, produits dangereux ;
    • Règles de sécurité des locaux et obligations du chef d'entreprise (extincteurs, DUERP, affichage) ;
    • Hygiène et santé du personnel ;
    • Responsabilité pénale et civile du dirigeant en cas d'accident ou d'intoxication alimentaire.
    Objectif : intégrer la notion de sécurité dans la gestion d'un futur établissement.
    Module 4 – Atelier décisionnel : suis-je prêt à créer ? (3h)
    • Diagnostic personnel : compétences, contraintes, points forts/faibles ;
    • Élaboration d'un mini plan d'action “ouvrir en conformité” ;
    • Fiche de décision individuelle : je poursuis / j'ajuste / je reporte / je renonce ;
    • Orientation vers les formations complémentaires (HACCP, permis d'exploitation, création d'entreprise).
    Objectif : permettre une décision réaliste, argumentée et documentée.
    Méthodes pédagogiques
    • Exposés interactifs et discussions collectives ;
    • Études de cas réels (snack, food-truck, traiteur) ;
    • Auto-diagnostic individuel ;
    • Supports visuels et fiches outils remis aux participants ;
    • Quiz d'évaluation des acquis en fin de formation.

    Validation et sanction

    Non prévu;

    Type de formation

    Non certifiante

    Niveau de sortie

    CAP, BEP

    Durée, rythme, financement

    Durée

    En centre

    15 h

    Financement

    Conventionnement
    Oui
    Financeur
    • Bénéficiaire de l'action
    Conditions de prise en charge
    Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

    Conditions d'accès

    Publics visés

    • Demandeur d'emploi
    • Handicapé

    Informations sur les publics

    <div>Les publics cibles de cette formation regroupent les bénéficiaires du RSA, les demandeurs d'emploi inscrits auprès de France Travail, ainsi que les personnes en reconversion professionnelle ou en phase de réflexion sur un projet de création d'ac

    Niveau d'entrée

    CAP, BEP

    Conditions spécifiques et prérequis

    <div>Aucun prérequis technique ou diplôme spécifique n'est exigé pour suivre cette formation.<br />Elle est ouverte à tout public adulte souhaitant explorer ou confirmer un projet professionnel dans le secteur de la restauration ou de la vente alimentaire.</div><div>Le participant doit : Comprendre et s'exprimer en français à l'oral et à l'écrit (niveau de base) afin de suivre les apports réglementaires et participer aux échanges ;</div><ul><li>Être motivé par une démarche de découverte, de remobilisation ou de validation de projet ;</li><li>Disposer, si possible, d'une idée ou d'une intention de création ou de reconversion dans le domaine de la restauration (snack, traiteur, food-truck, restauration rapide ou traditionnelle).</li></ul><div>Aucune expérience professionnelle préalable en restauration n'est requise.</div>

    Lieu de réalisation de l'action

    Modalités d'enseignement

    Formation entièrement en présentielle

    Adresse

    27 Place de la Ville de Foshan
    97419 La Possession

    Périodes prévisibles de déroulement des sessions

    Début

    Fin

    Adresse d'inscription
    27 Place de la Ville de Foshan
    97419 La Possession
    État du recrutement
    Ouvert
    Modalités
    Entrées / Sorties à dates permanentes