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BP boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2501529
Organisme responsable : CMA Formation - Centre de formation de Sainte Clotilde (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21538 : Boulangerie
  • 21554 : Agroalimentaire

Présentation de la formation

Objectifs

concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère maîtriser  les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur animer et manager une équipe de…

  • concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
  • maîtriser  les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels
  • maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur
  • animer et manager une équipe de production
  • participer à la commercialisation des produits.  À terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie
  • connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification et les valoriser auprès de la clientèle
  • connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets

Programme de la formation

  • réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
  • mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
  • application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
  • gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
  • expression et connaissance du monde
  • langue vivante étrangère
  • langue vivante étrangère (facultatif)
  • mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

En entreprise

1015 h

Modalités d'alternance

En alternance (Centre et Entreprise);

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO
Conditions de prise en charge
Apprentissage;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

<ul><li>Être titulaire d'un CAP Boulanger, Mention Complémentaire ou d'un titre de niveau 3</li><li>Avoir une entreprise d'accueil </li></ul>

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

av StanislasGimart
97490 Saint-Denis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
av StanislasGimart
97490 Saint-Denis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes