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CAP Charcutier-traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2501463
Organisme responsable : CMA Formation - Centre de formation de Sainte Clotilde (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur
  • H2101 Abattage et découpe des viandes

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21577 : Viande
  • 21589 : Charcuterie

Présentation de la formation

Objectifs

fabriquer des produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur assurer les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au…

  • fabriquer des produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur
  • assurer les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. 
  • respecter  les bonnes pratiques en matière de développement durable
  • travailler des ingrédients et matières premières très variés (viandes, légumes, œufs, poissons et autres produits de la mer …)
  • transformer ces matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats
  • associer à la charcuterie des compétences en cuisine, en boucherie et en pâtisserie. 
  • travailler au sein d'un laboratoire et mobiliser des équipements et des outils de haute technologie pour exercer et organiser l'activité (logiciels de production et de traçabilité, fours à commande électronique, matériel ergonomique …).

Programme de la formation

  • préparer et réaliser la production
  • organiser et sécuriser la production
  • français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • mathématiques et physique-chimie
  • éducation physique et sportive
  • prévention - santé - environnement
  • arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
  • mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

En entreprise

1120 h

Modalités d'alternance

En alternance (Centre et Entreprise);

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO
Conditions de prise en charge
Apprentissage;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Informations sur les publics

<div>Jeunes ayant un projet de formation par Apprentissage</div>

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

av StanislasGimart
97490 Saint-Denis

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
av StanislasGimart
97490 Saint-Denis
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes