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(anciennement HACCP) Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2501369
Organisme responsable : ETHOS COMPETENCES (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21546 : Méthode haccp
  • 21572 : Réglementation hygiène agroalimentaire

Présentation de la formation

Objectifs

Conformité : Formation conforme aux exigences réglementaires définies par l'arrêté du 5 octobre 2011 relatif à l'obligation de formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.   Identifier les principaux risques et dangers liés à la sécurité alimentaire. Mettre en œuvre les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). S'approprier les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et la réglementation en…

Conformité : Formation conforme aux exigences réglementaires définies par l'arrêté du 5 octobre 2011 relatif à l'obligation de formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. 
 
  • Identifier les principaux risques et dangers liés à la sécurité alimentaire.
  • Mettre en œuvre les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
  • S'approprier les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et la réglementation en vigueur.
  • Construire et appliquer un plan de maîtrise sanitaire (PMS).
  • Prévenir les contaminations et garantir la sécurité des consommateurs. 

Programme de la formation

 Programme indicatif (14 h) Jour 1 (7 h) – Fondamentaux et réglementation Cadre réglementaire en matière d'hygiène alimentaire (Paquet Hygiène, arrêté du 5/10/2011). Principes de microbiologie appliquée à l'alimentation : bactéries, virus, moisissures, toxines. Les 3 types de dangers : biologiques, chimiques, physiques. Les facteurs de développement et de survie des micro-organismes. Les intoxications et infections alimentaires : cas concrets et retours d'expérience. Jour 2 (7 h)…

 Programme indicatif (14 h) Jour 1 (7 h) – Fondamentaux et réglementation 
  • Cadre réglementaire en matière d'hygiène alimentaire (Paquet Hygiène, arrêté du 5/10/2011).
  • Principes de microbiologie appliquée à l'alimentation : bactéries, virus, moisissures, toxines.
  • Les 3 types de dangers : biologiques, chimiques, physiques.
  • Les facteurs de développement et de survie des micro-organismes.
  • Les intoxications et infections alimentaires : cas concrets et retours d'expérience.

Jour 2 (7 h) – Application pratique et plan de maîtrise
  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : hygiène du personnel, locaux, matériels, produits.
  • Méthode HACCP : principes, étapes, élaboration d'un diagramme de fabrication.
  • Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
    • Traçabilité et gestion des non-conformités.
    • Surveillance des points critiques.
    • Enregistrements et documents de suivi.
  • Exercices pratiques et études de cas en lien avec les activités des participants.
  • Synthèse, évaluation des acquis et plan d'action individuel.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Professionnels de la restauration commerciale et collective (opérateurs, cuisiniers, responsables de salle/cuisine, gérants), traiteurs et porteurs de projet d'ouverture/reprise d'établissement. Accueil possible de personnels en reconversion ou

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Prérequis réglementaires</div><ul><li>Aucun prérequis obligatoire.</li></ul><div><br /></div><div>Préconisations (pour le bon déroulement)</div><ul><li>Maîtrise du français à l'oral et à l'écrit (comprendre les consignes, remplir des fiches).</li><li>Notions de calcul simples (températures, délais, quantités).</li><li>Connaissance du poste souhaitable (production, service, vente) ou projet d'ouverture/reprise d'un établissement.</li></ul><div><br /></div><div>Accessibilité</div><ul><li>Signalement en amont de tout besoin spécifique (handicap, aménagements pédagogiques/rythme) pour adapter la formation.</li></ul>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

27 Place de la Ville de Foshan
97419 La Possession

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
60 Chemin Fernand Collardeau
97432 Saint-Pierre
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes