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Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2500758
Organisme responsable : Avenir Compétences (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire, adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale pour Apprendre à faire face aux risques des établissements de restauration commerciale. Selon le référentiel de formation applicable depuis le 1er mai 2024 – cf arrêté du 12 février 2024 À l'issue de la formation, le participant sera capable de :1. Situer les responsabilités des différents opérateurs dans le respect des règles d'hygiène, en…

Une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire, adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale pour Apprendre à faire face aux risques des établissements de restauration commerciale. Selon le référentiel de formation applicable depuis le 1er mai 2024 – cf arrêté du 12 février 2024

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :1. Situer les responsabilités des différents opérateurs dans le respect des règles d'hygiène, en identifiant les rôles et responsabilités à chaque étape du processus de production alimentaire.2. Expliquer les obligations réglementaires en matière d'hygiène alimentaire, en distinguant les obligations de résultat et les principales obligations de moyens applicables à son activité.3. Décrire le contenu d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en identifiant ses composantes essentielles (BPH, HACCP, traçabilité, gestion des non-conformités).4. Identifier les textes constitutifs du Paquet Hygiène applicables au secteur agroalimentaire, et en comprendre les implications concrètes pour l'entreprise.5. Expliquer la nécessité des autocontrôles et organiser leur mise en œuvre selon les exigences du PMS, en intégrant les outils de surveillance adaptés.6. Utiliser un Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) propre à son secteur pour appuyer la mise en conformité des pratiques sur le terrain.7. Organiser la production, le stockage et la distribution des denrées alimentaires dans le respect des règles d'hygiène, en prenant en compte les zones de flux, températures, dates limites, et principes de séparation.8. Mettre en place des mesures de prévention permettant de maîtriser les dangers biologiques, physiques et chimiques liés à l'activité de production.9. Identifier des situations de déviance par rapport aux procédures d'hygiène définies et proposer des mesures correctives adaptées, dans une logique d'amélioration continue.

Programme de la formation

 JOUR 1 :Introduction à l'Hygiène AlimentaireDurées de Vie des ProduitsProcédures de Congélation et DécongélationOrganisation et Gestion des StocksPlan de Nettoyage et DésinfectionLutte Contre les NuisiblesApprovisionnement en Eau JOUR 2 : Contrôles à Réception et à ExpéditionProcédures de vérification des produits à la réceptionContrôles avant l'expédition des produitsMaîtrise des Processus en Lien avec les DangersAffichage des Allergènes et Origine des ViandesPrincipes de…

 JOUR 1 :Introduction à l'Hygiène AlimentaireDurées de Vie des ProduitsProcédures de Congélation et DécongélationOrganisation et Gestion des StocksPlan de Nettoyage et DésinfectionLutte Contre les NuisiblesApprovisionnement en Eau JOUR 2 : Contrôles à Réception et à ExpéditionProcédures de vérification des produits à la réceptionContrôles avant l'expédition des produitsMaîtrise des Processus en Lien avec les DangersAffichage des Allergènes et Origine des ViandesPrincipes de l'haccp Mesures de Surveillance et Vérification Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) Traçabilité 

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>- Créateur ou repreneur d'entreprise en restauration commerciale </div><div>- Restaurateur, responsable de cuisine, cuisinier</div><div> - Exploitant d'entreprises de restauration commerciale (codes NAF 56.10A / 56.10B/ 56 .10C) <

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Sans pré-requis, tous niveaux de formations </div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

19 B Cité Alamanda
97480 Saint-Joseph

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
273 Rue Hubert Delisle
97430 Le Tampon
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes