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Lacto-fermenter des légumes pour la Vente

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2500380
Organisme responsable : GoAgro (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation vise à apporter des compétences techniques et réglementaires en lactofermentation afin de démarrer ou de renforcer une activité économique. Elle est adaptée pour les activités de transformation de petits volumes, essentiellement manuelles avec du matériel simple, dans la cuisine ou dans un petit laboratoire, dans le cadre d'un projet de commercialisation en circuits courts ou de proximité.A l'issue de cette formation vous serez capable de :Transformer les produits dans…

Cette formation vise à apporter des compétences techniques et réglementaires en lactofermentation afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.
Elle est adaptée pour les activités de transformation de petits volumes, essentiellement manuelles avec du matériel simple, dans la cuisine ou dans un petit laboratoire, dans le cadre d'un projet de commercialisation en circuits courts ou de proximité.A l'issue de cette formation vous serez capable de :
  • Transformer les produits dans le respect des bonnes pratiques professionnelles
  • Adapter les recettes à vos goûts et/ou cas particuliers tout en garantissant la bonne conservation et la sécurité du produit
  • Réaliser l'étiquette conformément aux mentions d'étiquetage obligatoires pour commercialiser les produits (les aspects marketing de l'étiquetage ne sont pas abordés dans cette formation).

Programme de la formation

Introduction Accueil des participants, présentation de la formation, recueil des attentes des stagiaires et de leur niveau de connaissance.Définitions et principes de fabrication Définition des lactofermentations Présentation de différentes méthodes et description des ingrédients nécessaires pour les lactofermentations avec simplement du sel, mais aussi celles avec du vinaigre, de l'huile ou du miel Détermination de la durée de vie (DLC / DDM) et des conditions de conservation, de…

Introduction
Accueil des participants, présentation de la formation, recueil des attentes des stagiaires et de leur niveau de connaissance.Définitions et principes de fabrication
Définition des lactofermentations
Présentation de différentes méthodes et description des ingrédients nécessaires pour les lactofermentations avec simplement du sel, mais aussi celles avec du vinaigre, de l'huile ou du miel
Détermination de la durée de vie (DLC / DDM) et des conditions de conservation, de stockage, de commercialisationMaîtrise des productions et Auto-contrôles
Description des causes d'échec, les erreurs à éviter, les défauts pouvant affecter les produits.
Présentation des auto-contrôles à réaliser et des documents de suivi à produire pour une recette sûre et reproductible. Réalisation des fiches de suivi de fabrication.
Échanges sur les possibilités de variantes des recettes en fonction des goûts et/ou cas particuliers de chacunMise en pratique
Réalisation d'une recette de produits lactofermentés en saumure à base de concombres, papaye verte, et/ ou carotte selon matières premières disponibles.
Réalisation d'une recette de produits lactofermentés « dans son jus » type achards de légumes (chou, carotte, haricot vert ou autre selon matières premières disponibles) ou kimchi
Réalisation d'une recette de sauce lactofermentée « façon rougail » à base d'aubergine ou tomate selon matières premières disponibles.
Les différentes étapes sont réalisées en binôme ou en petit groupe en conditions pédagogiques avec du matériel simple :
– préparation du matériel et organisation du poste de travail
– préparation des végétaux (lavage, épluchage, découpe) et des différents ingrédients
– réalisation de la recette et mise en bocaux
Règles d'étiquetage
Description des mentions obligatoires devant figurer sur l'étiquette des produits finis (les mentions facultatives et aspects marketing ne sont pas abordées dans cette formation).
Rédaction des mentions d'étiquetage pour chacun des produits fabriqués.Bilan et évaluation de la formation
Évaluation des acquis et de la satisfaction.
Échanges avec les participants sur les apports de la formation, mesure des besoins d'accompagnement encore nécessaires.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div><strong>Public :</strong> agricultrices, agriculteurs, conjoints collaborateurs, aides familiaux, artisan.e.s, chef.fes d'entreprise, auto-entrepreneurs, salarié.e.s, porteurs de projet, demandeurs d'emploi, souhaitant développer leurs compétenc

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>  | <strong>Profil attendu : </strong> • Avoir un projet en lien avec le sujet de la formation  • Avoir envie d'apprendre et de participer | <strong>Pré-requis : </strong> • Savoir lire, écrire et compter en français</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

12 Rue des corbeilles d'or
97412 Bras-Panon

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
12 Rue des corbeilles d'or
97412 Bras-Panon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes