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Maîtrise et créativité cuisine évènementielle: cocktail dinatoire sucré et salé

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2500312
Organisme responsable : HELLO ACADEMIE EXPERTISE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

1. Comprendre les tendances actuelles des cocktails dinatoires pour diversifier l'offre.
2. Équilibrer les éléments sucrés et salés tout en optimisant la qualité, le temps de préparation et le prix de vente.
3. Savoir mettre en valeur esthétiquement vos produits et créer des présentations en buffet attrayantes 

Programme de la formation

MISE EN PLACE : •Préparation primaire : Préparation et découpe des légumes et des fruits. •Préparation des condiments et des sauces. •Préparation des appareils nécessaires pour les pâtisseries. •Utilisation de produits d'arômes, texturants et gélifiants pour la création de plats innovants. CUISSON : •Cuisson des viandes avec des techniques adaptées. •Cuisson des poissons en suivant les meilleures pratiques. •Cuisson des légumes pour préserver les saveurs et les textures. •Cuisson des…

MISE EN PLACE :
•Préparation primaire : Préparation et découpe des légumes et des fruits.
•Préparation des condiments et des sauces.
•Préparation des appareils nécessaires pour les pâtisseries.
•Utilisation de produits d'arômes, texturants et gélifiants pour la création de plats innovants.
CUISSON :
•Cuisson des viandes avec des techniques adaptées.
•Cuisson des poissons en suivant les meilleures pratiques.
•Cuisson des légumes pour préserver les saveurs et les textures.
•Cuisson des appareils pour la pâtisserie
PÂTISSERIE ET CUISINE :ASSEMBLAGE
•Travail sur les associations alimentaires harmonieuses (saveurs et textures) pour créer des plats équilibrés.
•Montage artistique des mignardises, verrines…..
•Découpe de grandes pièces
LA MISE EN SCÈNE ET DÉCORATION DU BUFFET
• Création de présentations visuellement attrayantes en jouant sur les formes et les volumes
• Utilisation de supports et de contenants variés ( choix de la vaisselle, des décorations)
• Dressages modernes et contemporains en respectant les règles basés sur les codes couleurs et les associations alimentaires réussies (saveurs et textures).
• Introduction au show cooking :les règles d'hygiène, l'animation d'un buffet en mode séminaire.
CALCUL DES PRIX DE VENTE :
• Calcul des prix de revient des plats.
• Revu de fiches techniques des recettes
• Descriptions attrayantes des menus des cocktails dinatoires 

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

28 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Il est préférable d'avoir un projet de création d'entreprise</div>

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

12 Rue des corbeilles d'or
97412 Bras-Panon

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
12 Rue des corbeilles d'or
97412 Bras-Panon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes