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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2400111
Organisme responsable : CMA Formation - Centre de formation de St André (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Connaître les exigences de la réglementation de l'arrêté du 05 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire pour mieux les appliquer en entreprise.

Programme de la formation

Introduction : présentation du contexte réglementaire et remise du guide de Bonnes pratiques d'hygiène restaurateur (version 2015), exercice à partir du GBPH tout au long de la formation Les microbes : Qui sont-ils?, les maladies causées par les microbes, la vie des microbes, les microbes dans les aliments Aménagement des locaux et marche en avant : les locaux utilisés pour les denrées alimentaires et ceux pour la manipulation, les équipements et matériel de travail, la gestion des…

Introduction : présentation du contexte réglementaire et remise du guide de Bonnes pratiques d'hygiène restaurateur (version 2015), exercice à partir du GBPH tout au long de la formation
Les microbes : Qui sont-ils?, les maladies causées par les microbes, la vie des microbes, les microbes dans les aliments
Aménagement des locaux et marche en avant : les locaux utilisés pour les denrées alimentaires et ceux pour la manipulation, les équipements et matériel de travail, la gestion des déchets, le principe de la marche en avant
 Hygiène et sécurité des manipulateurs : état de santé, hygiène des mains, tenue vestimentaire et maîtrise du port de bijoux, formation des manipulateurs, sécurité du personnel
Nettoyage et désinfection : réglementation, produits, plans N&D, surveillance du N&D
Fonctionnement et organisation : choix des fournisseurs, réception, stockage, préparation, cuisson, liaison froide, service …
Plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d'hygiène, principes de l'HACCP, traçabilité
Contrôles officiels : les organismes de contrôle, contrôle de la DAAF, contrôle de la DEETS, réglementation INCO

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>Salarié - porteur de projet - chef d'entreprise du secteur agroalimentaire, professionnel de la restauration - agriculteurs ayant un projet d'activité de transformation.<br /><br /></div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Pas de prérequis particulier si ce n'est maîtrise de la lecture et de l'écriture</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Comorapoullé
97440 Saint-André

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Comorapoullé
97440 Saint-André
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes