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Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 25_98O2001459
Organisme responsable : EVOLI (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.

Programme de la formation

Contenu de la formation (en conformité avec l'arrêté du 5 octobre 2011) : 1-Aliments et risques pour le consommateur : – introduction : notions de danger et de risque – les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives – Les autres dangers potentiels :dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques 2-Les fondamentaux de la réglementation – notions de…

Contenu de la formation (en conformité avec l'arrêté du 5 octobre 2011) : 1-Aliments et risques pour le consommateur : – introduction : notions de danger et de risque – les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogènes d'origine alimentaire, Toxi-Infections Alimentaires Collectives – Les autres dangers potentiels :dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques 2-Les fondamentaux de la réglementation – notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément – principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire,  traçabilité et gestion des non conformités – contrôles officiels : DDPP, grilles d'inspection, points de contrôles, suites de l'inspection 3-Le Guide des bonnes pratiques d'hygiène. Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? – hygiène du personnel et des manipulations – la chaîne du froid et la chaîne du chaud, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, gestion des huiles de friture – les durées de vie (DLC, DDM) – procédures de congélation / décongélation – l'organisation, le rangement, la gestion des stocks, les locaux – nettoyage et désinfection – qualité des matières premières (règles d'approvisionnement, transport, stockage, réception) – les conditions de préparation, la séparations des activités dans le temps et dans l'espace, – opérations spécifiques : conditionnement sous vide, cuisson sous vide

Validation et sanction

Nos actions de formations de mise en conformité permettent d'obtenir l'attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire fournis par la direction de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DAFF) de La Réunion.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;Autres;PPAE (ex PARE-PAP);PLIE;Parcours emploi compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div>C'est une action qui concerne tout public en lien avec les activités produisant des aliments : les professionnels de bouches comme les restaurants, CHR , maraîchers ou poissonneries mais aussi les entreprises de logistique, de transport, de stoc

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

6 rue rue maxime riviere ZA la cafrine
97410 Saint-Pierre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 rue rue maxime riviere ZA la cafrine
97410 Saint-Pierre
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes