5 jours autour de la culture de l'olivier et la dégustation des huiles d'olive vierges

À l'issue de la formation, le participant sera capable de : Mieux produire — Comprendre les facteurs agronomiques et techniques (récolte moulin-stockage) influençant la qualité. Mieux sélectionner — Évaluer une huile grâce aux analyses sensorielles et physico chimiques. — Comparer, sélectionner et assembler des huiles selon leurs caractéristiques. Mieux valoriser —Maîtriser la réglementation d'étiquetage et de commercialisation des huiles d'olive. — Construire un discours technique et commercial. — Développer des stratégies de valorisation (vente, gastronomie, oléotourisme, produits dérivés). Cette formation permet aux participants d'acquérir les fondamentaux et les bases nécessaires dans les domaines de la dégustation, production oléicole, sélection d'huiles, commercialisation, et de l'oléotourisme

Les fondamentaux de la culture de l'olivier. Généralités, biologie et physiologie de l'olivier, besoins, les bases de la conduite culturale du verger : taille, sol, enherbement, fertilisation, irrigation, récolte. Observation terrain en parcelle expérimentale. Dégustation variétales AGRONOMIE · HÉLÈNE LASSERRE · FRANCE OLIVE . OLÉOLOGUES L'HOVE Initiation à la dégustation des huiles d'olive. De l'olive à l'huile, panel test, vocabulaire et méthodologie, qualités nutritionnelles, cuisine & cuisson, association. Repas avec associations mets/huiles avec un chef cuisinier. SENSORIEL · OLÉOLOGUES L'HOVE . CUISINE Qualité des huiles : de la production à la dégustation. Comment faire une huile d'olive de qualité, facteurs influençant la qualité, défauts organoleptiques liés au moulin, indice de maturité, fonctionnement du moulin. Visite moulins, trieuse, trituration sur place. MOULIN · CHRISTINE CHEYLAN· OLÉOLOGUES L'HOVE . VISITE DU DOMAINE DE LA SÉNANCOLE + DOMAINE DE LA ROYÈRE Analyse et assemblage des huiles. Lecture des analyses physico-chimiques et sensorielles, lien analyses profil sensoriel, dégustation des principaux défauts, mémoire olfactive, dégustation hédoniste, initiation à l'assemblage. Dégustations croisées vins et huiles. ASSEMBLAGE et LECTURE ANALYSES· C. HAWADIER LABORAROIRE AIX OENOLOGIE . OLÉOLOGUES L'HOVE Valorisation, réglementation et commercialisation. Rentabilité et modèle économique : sortir un prix de vente, stratégie de valorisation (prix, distribution, discours produit); Étiquetage AOP,DDM; oléotourisme; produits dérivés (huiles aromatisées, olives, confiserie, tapenade). RENTABILITE D. CORNET. MARCHÉ RÉGLEMENTATION · A. PARIS FRANCE OLIVE· EXPERT CONFISEUR· OLÉOLOGUES L'HOVE.