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Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios (Hôtel Café Restaurant)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_305517
Organisme responsable : Groupement d'intérêt public pour la formation et l'insertion professionnelles de l'académie de nice - cfa régional de l'académie de nice - gip fipan (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks (stock initial, consommation théorique, rotation, impacts sur la marge).Établir des fiches techniques complètes (liste des ingrédients, grammages, coûts, temps de production).Calculer les coûts de revient (matière, énergie, main-d'oeuvre) et fixer des prix de vente cohérents.Optimiser les achats et maîtriser les ratios (choix des fournisseurs, portionnage, gestion des…

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks (stock initial, consommation théorique, rotation, impacts sur la marge).Établir des fiches techniques complètes (liste des ingrédients, grammages, coûts, temps de production).Calculer les coûts de revient (matière, énergie, main-d'oeuvre) et fixer des prix de vente cohérents.Optimiser les achats et maîtriser les ratios (choix des fournisseurs, portionnage, gestion des pertes).Standardiser et digitaliser les fiches techniques (Excel, Google Sheets, logiciels métiers).Mettre en place un suivi durable (tableaux de bord, inventaires, KPI : ratio matière, coût portion, rotation stock).

Programme de la formation

Jour 1 : Maîtriser les fondamentaux de l'accueil et de la gestion des stocksAssimiler les fondamentaux de la gestion des stocksOptimiser les achats et maîtriser les ratiosIntroduction aux fiches techniquesIntroduction à la construction d'une fiche technique complèteJour 2 : Construire ses fiches techniques et maîtriser ses coûtsConstruire une fiche technique complèteCalcul du coût de revient et fixation du prix de venteStandardiser et digitaliser les fiches techniquesMettre en place…

Jour 1 : Maîtriser les fondamentaux de l'accueil et de la gestion des stocksAssimiler les fondamentaux de la gestion des stocksOptimiser les achats et maîtriser les ratiosIntroduction aux fiches techniquesIntroduction à la construction d'une fiche technique complèteJour 2 : Construire ses fiches techniques et maîtriser ses coûtsConstruire une fiche technique complèteCalcul du coût de revient et fixation du prix de venteStandardiser et digitaliser les fiches techniquesMettre en place un suivi durable : coûts, ratios, stocks

Validation et sanction

Attestation des acquis

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Entretien sur rendez-vous.

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Expérience en gestion des achats, des stocks ou de la production en restauration.Connaissance des bases de la gestion (coûts, marges, fournisseurs).

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

1509 RD 559
83580 Gassin

Responsable : SINOQUET

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1509 RD 559
83580 Gassin
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes