CQP pizzaïolo BC01 Relation client et production culinaire en pizzéria

Acquérir les compétences professionnelles nécessaires pour assurer la relation client et réaliser la production culinaire en pizzéria. À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable : • d'accueillir le client et d'adapter sa communication ; • de conseiller le client et de prendre sa commande ; • de réaliser les opérations d'encaissement ; • d'organiser, préparer et nettoyer son poste de travail ; • d'appliquer les règles d'hygiène alimentaire, de sécurité et de santé au travail ; • de préparer les pâtes à pizza à la main et au pétrin ; • de maîtriser la fermentation et la maturation des pâtons ; • de préparer les sauces et les garnitures ; • de façonner, garnir et cuire différentes pizzas ; • d'organiser sa production en limitant le gaspillage alimentaire. La formation prépare à la validation du bloc de compétences RNCP42208BC01 « Relation client et production culinaire en pizzéria », capitalisable pour l'obtention du CQP Pizzaïolo RNCP42208.

BLOC 1 – RELATION CLIENT ET PRODUCTION CULINAIRE EN PIZZÉRIA 1. Relation client • Accueillir et prendre en charge le client. • Adapter sa communication aux différents profils de clientèle. • Identifier les besoins et conseiller le client. • Présenter les produits et répondre aux questions. • Prendre et transmettre une commande. • Préparer et réaliser les opérations d'encaissement. • Traiter les demandes et remarques des clients. 2. Organisation du poste de travail • Préparer les équipements, les matériels et les ustensiles. • Organiser le poste en fonction de la production prévue. • Vérifier le bon fonctionnement des équipements. • Planifier et ordonnancer les différentes étapes de fabrication. • Nettoyer et remettre en état le poste de travail. 3. Hygiène, sécurité et santé au travail • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire. • Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection. • Prévenir les contaminations et les risques sanitaires. • Respecter les températures de conservation et de cuisson. • Appliquer les règles de sécurité liées aux équipements. • Adopter les gestes et postures adaptés. • Utiliser les équipements de protection nécessaires. 4. Fabrication de la pâte à pizza • Sélectionner et doser les matières premières. • Préparer la pâte à la main ou à l'aide d'un pétrin. • Maîtriser les étapes de pétrissage. • Réaliser le boulage des pâtons. • Contrôler la fermentation et la maturation. • Conserver les pâtons dans des conditions adaptées. • Adapter les recettes et les temps de préparation. 5. Préparation des sauces et des garnitures • Préparer les sauces et les bases. • Laver, éplucher, tailler et préparer les ingrédients. • Préparer les viandes, les légumes et les fromages. • Respecter les fiches techniques et les grammages. • Organiser la mise en place. • Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire. 6. Confection et cuisson des pizzas • Façonner et étaler les pâtons. • Garnir les pizzas selon les recettes et les commandes. • Réaliser différentes sortes de pizzas. • Adapter les quantités et la présentation. • Maîtriser les différentes méthodes de cuisson. • Contrôler la température et le temps de cuisson. • Vérifier la qualité et la conformité des produits finis. 7. Mise en situation professionnelle et préparation à l'évaluation • Accueil du client, prise de commande et encaissement. • Organisation complète du poste de travail. • Fabrication des pâtes, des sauces et des garnitures. • Confection et cuisson de d