CQP pizzaïolo (préparation également possible par Bloc(s) de compétences)

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de : Accueillir, conseiller et prendre en charge la clientèle en pizzéria. Prendre les commandes et réaliser les opérations d'encaissement. Organiser et préparer son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Réaliser les différentes étapes de fabrication d'une pizza : préparation de la pâte, pétrissage, fermentation et maturation, division, boulage et étalage. Préparer les sauces, ingrédients et garnitures nécessaires à la production. Réaliser le montage, la cuisson et la présentation des pizzas en maîtrisant les équipements professionnels. Assurer le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des équipements. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels. Réceptionner et contrôler les marchandises. Stocker les produits dans le respect des températures, des conditions de conservation et des règles de traçabilité. Assurer la rotation et le suivi des stocks et contribuer à la limitation des pertes et du gaspillage alimentaire. Se préparer aux épreuves permettant la validation des deux blocs de compétences du CQP Pizzaïolo RNCP42208 et à l'obtention de la certification complète.

Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzéria Accueil et relation client : accueil et information du client, présentation de l'offre, conseil, prise de commande, communication adaptée, gestion des demandes particulières, encaissement. Organisation du poste de travail : préparation et mise en place du poste, sélection du matériel et des matières premières, organisation rationnelle de la production. Fabrication des pizzas : sélection et dosage des ingrédients, réalisation des pâtes à pizza, pétrissage, fermentation et maturation, division et boulage des pâtons, étalage, préparation des sauces et garnitures, assemblage et dressage des pizzas. Cuisson et production : utilisation du matériel et des équipements professionnels, gestion des températures et des temps de cuisson, contrôle de la qualité des produits finis et organisation de la production. Hygiène et sécurité : application des bonnes pratiques d'hygiène, nettoyage et désinfection du poste et du matériel, prévention des contaminations, respect de la marche en avant, maîtrise des températures et respect des règles de sécurité. Gestion des matières premières : utilisation raisonnée des produits, limitation des pertes et du gaspillage alimentaire. Bloc 2 – Réceptionner et stocker des marchandises Réception des marchandises : contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons, vérification de la conformité des produits et identification des anomalies. Contrôle sanitaire : vérification des températures, DLC, DDM, intégrité des emballages et conditions de transport. Stockage : rangement des marchandises selon leur nature, respect des températures et des zones de stockage, maintien de la chaîne du froid. Gestion des stocks : rotation des produits, méthode FIFO, suivi des dates de conservation, inventaire et prévention des ruptures et surstocks. Traçabilité : enregistrement des contrôles, identification et conservation des informations nécessaires à la traçabilité des produits. Préparation à la certification RNCP42208 : entraînement aux situations professionnelles et préparation aux évaluations certificatives des blocs RNCP42208BC01 et RNCP42208BC02.