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Calculer et contrôler la rentabilité de son restaurant

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_305238
Organisme responsable : Crc (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les fondamentaux de la gestion des stocks ; Établir des fiches techniques ; Contrôlersa rentabilité à l'aide des ratios.

Programme de la formation

Identifier les fondamentaux de la gestion des stocks : Appliquer les règles de stockage ; Différencier DLC et DDM ; Employer la méthode FIFO ; Sélectionner des outils de gestion. Établir des fiches techniques : Identifier les éléments constitutifs d'une fiche technique ; Calculer les coûts d'un plat : coûts matière et coûts de revient ; Appliquer l'ingénierie des menus : la création d'une carte de restaurant. Contrôler la rentabilité de son établissement à l'aide des…

Identifier les fondamentaux de la gestion des stocks : Appliquer les règles de stockage ; Différencier DLC et DDM ; Employer la méthode FIFO ; Sélectionner des outils de gestion. Établir des fiches techniques : Identifier les éléments constitutifs d'une fiche technique ; Calculer les coûts d'un plat : coûts matière et coûts de revient ; Appliquer l'ingénierie des menus : la création d'une carte de restaurant. Contrôler la rentabilité de son établissement à l'aide des ratios: Calculer ses marges brutes : théorique et réelle ; Utiliser les principaux ratios: food cost, labor cost, prime cost, … ; Identifierson seuil de rentabilité ; Appliquer les taux de TVA en restauration ; Analyser le contrôle fiscal

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Maîtrise de l'outil informatique et bureautique ; Maîtrise de la langue française.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
401 chemin des Plantades
83130 La Garde
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes