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Les bases de la transformation fromagère fermière

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_304806
Organisme responsable : Actalia (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les composants du lait et sa flore microbiologique permettant sa bonne fromageabilité Décrire et mettre en œuvre les différents mécanismes de la transformation fromagère

Programme de la formation

= La composition physico-chimique et microbiologique du lait, critères de qualité et gestion de la flore Les grandes étapes de la transformation fromagère, de la préparation du lait à l'affinage Techniques et matériels de fabrication Les règles d'hygiène et de nettoyage en atelier de transformation Travaux pratiques : Fabrication de fromages lactiques affinés Fabrication de fromages à pâte pressée non cuite …. Aux laits de vache, chèvre et/ou brebis (choix selon le profil des…

= La composition physico-chimique et microbiologique du lait, critères de qualité et gestion de la flore Les grandes étapes de la transformation fromagère, de la préparation du lait à l'affinage Techniques et matériels de fabrication Les règles d'hygiène et de nettoyage en atelier de transformation Travaux pratiques : Fabrication de fromages lactiques affinés Fabrication de fromages à pâte pressée non cuite …. Aux laits de vache, chèvre et/ou brebis (choix selon le profil des stagiaires et disponibilité des laits

Validation et sanction

Attestation de fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Alternance exposés théoriques et travaux pratiques en atelier. Exposés théoriques digitaux. Dégustation commentée

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Informations sur les publics

Ayant un projet en transformation fromagère fermière

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Ayant un projet en transformation fromagère fermière

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

Centre de Carmejane
Le Château
04510 Le Chaffaut-Saint-Jurson

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Centre de Carmejane
04510 Le Chaffaut-Saint-Jurson
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes