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Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios (Hôtel Café Restaurant)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_304734
Organisme responsable : Greta-cfa côte d'azur (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks (stock initial, consommation théorique, rotation, impacts sur la marge).Établir des fiches techniques complètes (liste des ingrédients, grammages, coûts, temps de production).Calculer les coûts de revient (matière, énergie, main-d'oeuvre) et fixer des prix de vente cohérents.Optimiser les achats et maîtriser les ratios (choix des fournisseurs, portionnage, gestion des…

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks (stock initial, consommation théorique, rotation, impacts sur la marge).Établir des fiches techniques complètes (liste des ingrédients, grammages, coûts, temps de production).Calculer les coûts de revient (matière, énergie, main-d'oeuvre) et fixer des prix de vente cohérents.Optimiser les achats et maîtriser les ratios (choix des fournisseurs, portionnage, gestion des pertes).Standardiser et digitaliser les fiches techniques (Excel, Google Sheets, logiciels métiers).Mettre en place un suivi durable (tableaux de bord, inventaires, KPI : ratio matière, coût portion, rotation stock).

Programme de la formation

Jour 1 : Maîtriser les fondamentaux de l'accueil et de la gestion des stocksAssimiler les fondamentaux de la gestion des stocksOptimiser les achats et maîtriser les ratiosIntroduction aux fiches techniquesIntroduction à la construction d'une fiche technique complèteJour 2 : Construire ses fiches techniques et maîtriser ses coûtsConstruire une fiche technique complèteCalcul du coût de revient et fixation du prix de venteStandardiser et digitaliser les fiches techniquesMettre en place…

Jour 1 : Maîtriser les fondamentaux de l'accueil et de la gestion des stocksAssimiler les fondamentaux de la gestion des stocksOptimiser les achats et maîtriser les ratiosIntroduction aux fiches techniquesIntroduction à la construction d'une fiche technique complèteJour 2 : Construire ses fiches techniques et maîtriser ses coûtsConstruire une fiche technique complèteCalcul du coût de revient et fixation du prix de venteStandardiser et digitaliser les fiches techniquesMettre en place un suivi durable : coûts, ratios, stocks

Validation et sanction

Attestation des acquis

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Entretien sur rendez-vous.

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Expérience en gestion des achats, des stocks ou de la production en restauration.Connaissance des bases de la gestion (coûts, marges, fournisseurs).

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 chemin du Tanit
06600 Antibes

Responsable : BILLERI

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 chemin du Tanit
06600 Antibes
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes