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HACCP : formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_304235
Organisme responsable : Afc groupe (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Identifier les aliments et risques pour le consommateur : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques etbiologiques, raisonner les TIAC et les risques d'altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès-verbauxet de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation…

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Identifier les aliments et risques pour le consommateur : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques etbiologiques, raisonner les TIAC et les risques d'altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès-verbauxet de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. Connaitre la réglementation en vigueur Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire en restauration commerciale (PMS) : connaître et appliquer l'HACCP,appliquer et respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire, utiliser les GBPH du secteurd'activité, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Programme de la formation

Jour 1 : Partie théorique (5h) 1.HACCP & fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : - Notions de déclaration, agrément,dérogation à l'obligation d'agrément - L'hygiène des denrées alimentaires – réglementation communautaire envigueur (paquet hygiène) - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce dedétail - Les contrôles officiels 2.Le danger microbien : - Microbiologie alimentaire - Les principaux pathogènes…

Jour 1 : Partie théorique (5h) 1.HACCP & fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : - Notions de déclaration, agrément,dérogation à l'obligation d'agrément - L'hygiène des denrées alimentaires – réglementation communautaire envigueur (paquet hygiène) - L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce dedétail - Les contrôles officiels 2.Le danger microbien : - Microbiologie alimentaire - Les principaux pathogènes - Mise en pratique (exercices derecherche et d'analyse)

Validation et sanction

Contrôle continu tout au long de la formation, Le formateur saisie des acquis des compétences en fin de formation, un QCM d'évaluation vient renforcer l'évaluation des acquis par le formateur et une attestation est sera délivrée.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive.

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de prérequis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

23 avenue des Goums
13400 Aubagne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
23 avenue des Goums
13400 Aubagne
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes