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Techniques professionnelles (hôtellerie-restauration) - Perfectionnement

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_304230
Organisme responsable : Afc groupe (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir des techniques culinaires avancées Réaliser des préparations professionnelles complexes, incluant assemblages, dressage et finitions Maîtriser les gestes techniques de précision et les méthodes de cuisson avancées adaptées aux produits. Organiser et gérer efficacement leur poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Contrôler la qualité gustative et visuelle des réalisations et les adapter au contexte professionnel.

Programme de la formation

• Accueil (15 min) Accueil et présentation des participants Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins. • Techniques de taille et organisation professionnelles - Mise en application (1h) Techniques de découpes de précision Organisation et optimisation du poste de travail Mise en place…

• Accueil (15 min) Accueil et présentation des participants Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins. • Techniques de taille et organisation professionnelles - Mise en application (1h) Techniques de découpes de précision Organisation et optimisation du poste de travail Mise en place professionnelle • Techniques de cuisson et préparations élaborées (5h15) Cuisson des pièces de viande et/ou cuisson des poissons Garniture et sauce élaborée Mise en application professionnelle : Réalisation de recettes complètes ? Réalisation complète d'une assiette professionnelle ? Gestion du temps et coordination des cuissons ? Dressage et présentation selon standards professionnels ? Contrôle qualité et ajustements ? Dégustation et analyse critique • Conclusion (30 min) Débriefing, critiques et auto critiques constructives Évaluation de fin de formation

Validation et sanction

Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive.

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de prérequis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

49 avenue de Laute
13400 Aubagne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
23 avenue des Goums
13400 Aubagne
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes