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Techniques professionnelles (hôtellerie-restauration) - Bases

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_304228
Organisme responsable : Afc groupe (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Connaitre les techniques culinaires de base Connaitre les modes et types de cuisson, les distinguer et mettre en oeuvre les différents modes de cuisson adaptés aux produits Réaliser des préparations professionnelles Organiser son poste de travail selon les règles d'hygiène et de sécurité Contrôler la qualité des préparations réalisées

Programme de la formation

• Accueil (15 min) Accueil et présentation des participants Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins. • Les techniques culinaires de base (5h30) Les gestes techniques fondamentaux L'organisation du poste de travail Les liaisons de base Mise en application • Les modes et types de cuisson (4h15) Les…

• Accueil (15 min) Accueil et présentation des participants Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins. • Les techniques culinaires de base (5h30) Les gestes techniques fondamentaux L'organisation du poste de travail Les liaisons de base Mise en application • Les modes et types de cuisson (4h15) Les cuissons par concentration Les cuissons par expansion Les cuissons mixtes (démonstration commentée) Mise en application • Réalisations de préparations professionnelles (3h30) Préparations guidées : Réalisation d'une entrée (potage ou préparation froide) Réalisation d'un plat principal (protéine + garniture) ? Application des techniques acquises ? Assemblage des gestes et cuissons ? Dressage et présentation professionnelle Contrôle qualité : Évaluation organoleptique. Ajustements et corrections • Conclusion (30 min) Débriefing, critiques et auto critiques constructives Évaluation de fin de formation

Validation et sanction

Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive.

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de prérequis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

49 avenue de Laute
13400 Aubagne

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
23 avenue des Goums
13400 Aubagne
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes