Technique de créativité culinaire

• Accueil (15 min) Accueil et présentation des participants Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins. • Fondamentaux de la présentation culinaire moderne (1h15) Les règles d'or du dressage Connaissance des produits de saison • Techniques créatives de dressage (7h00) Familles principales d'éléments décoratifs Techniques de finition Dressage des entrées Atelier pratique : ? Dressage des plats principaux ? Dressage des desserts ? Décoration et finitions essentielles • Techniques de valorisation des plats (5h00) Techniques de sauçage et nappage Tendances actuelles et principes visuels Ateliers pratiques : reproduction / mise en œuvre • Mise en application professionnelle (7 heures) Ateliers pratiques créatifs ? Réalisation complète d'entrées créatives de saison ? Dressage de plats principaux valorisés ? Création de desserts visuels Adaptation au contexte professionnel : ? Reproductibilité en service ? Gestion du temps de dressage. • Conclusion (30 min) Débriefing, critiques et auto critiques constructives Évaluation de fin de formation