Snacking

Proposer et produire une offre de snacking, sandwichs froids ou chauds, et burgers originaux à partir de produits frais Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et assemblage des produits de snacking Concevoir des recettes créatives et équilibrées en lien avec les tendances du marché Organiser la production et la mise en place pour gagner en efficacité et régularité Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire liées au snacking

Accueil (15 min) Accueil et présentation des participants Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les participants en début de formation, en tenant compte leurs besoins. • Panorama et tendances du snacking moderne 4h00) Évolution du snacking : rapide, sain, gourmet, street-food Les grandes familles de produits : sandwichs, wraps, burgers, bowls, tartines, finger food, tartines, quiches … Compréhension des besoins du consommateur : rapidité, équilibre, esthétique Atelier pratique : analyse de gammes existantes et dégustation comparative • Préparations de base et produits supports (4h15) Les pains et supports : pains burger, pains à farines composées, focaccia, wraps, ciabatta, baguettes, galettes Préparation des sauces, beurres composés et condiments Élaboration des garnitures : légumes grillés, viandes, poissons, fromages Atelier pratique : Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d'hygiène- Fabrication de pains et bases, préparations de sauces originales Techniques de garniture, cuisson et assemblage (4h00) Cuissons : grill, plancha, four, friture, vapeur, sous-vide Techniques d'assemblage : équilibre des textures, tenue et esthétique du produit Gestion des températures et conservation Atelier pratique : création de sandwichs et burgers gourmets • Création de recettes originales et équilibrées (4h30) Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d'hygiene Association des saveurs : sucré/salé, épices, herbes aromatiques Adaptation aux saisons et aux régimes alimentaires (végétarien, sans gluten, végan) Création de recettes signatures et test gustatif Atelier pratique : Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d'hygiene . Conception et réalisation de formules snacking originales • Présentation, valorisation et mise en avant produit (3h30) Techniques de dressage : emballages, supports, PLV et signalétique Mise en avant des produits en vitrine et au comptoir et règles d'équilibre visuel et d'appétence Atelier pratique : mise en scène d'un corner snacking avec création d'une offre complète Conclusion (30 min) Débriefing, critiques et auto critiques constructives Évaluation de fin de formation