Nutrition diététique - découverte

• Accueil (15 min) Accueil et présentation des participants Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes Pour assurer une pertinence maximale, l'adaptation des recettes est menée en collaboration avec les participants en début de formation, en tenant compte de leurs besoins. • Principes de base et équilibre nutritionnel (1h45) Apports théoriques interactifs - Végétarien, végétalien, flexitarien : définitions - Besoins nutritionnels essentiels, sources de protéines et équivalences - Règles d'équilibre de l'assiette végétale - Principales familles d'ingrédients Mise en pratique : Reconnaissance et manipulation des ingrédients de base. Décryptage d'assiettes équilibrées (exemples visuels) • Techniques de cuisson et protéines végétales (5h00) Protéines végétales : préparation pratique - Légumineuses, Tofu et tempeh, Céréales complètes et pseudo-céréales Techniques culinaires : Cuissons, Sauces végétales (bases d'émulsion sans produits animaux), Assaisonnements et umami végétal Réalisations pratiques : Réalisation de 2 à 3 accompagnements à base de protéines végétales. Dégustation et analyse collective • Mise en pratique et création de menus végétariens (6h30) Composition d'assiettes complètes - Application des règles d'équilibre - Application des règles d'hygiène et de sécurité dans la manipulation des produits végétaux frais et protéinés - Dressage et valorisation visuelle - Gestion des quantités et des coûts Réalisations guidées : Réalisation individuelle par les apprenants Valorisation professionnelle - Argumentaire client sur les plats végétaux - Mise en valeur sur carte • Conclusion (30 min) Débriefing, critiques et auto critiques constructives Évaluation de fin de formation