Devenez un pro de la cuisine

Réceptionner, stocker, commander et inventorier les produits Durée : 21 heures. Objectifs pédagogiques : Appliquer les procédures de réception conformes aux normes d'hygiène et de qualité Contrôler les températures, DLC/DDM/DCR, l'état des emballages et la traçabilité des produits Gérer efficacement les stocks alimentaires, en respectant les règles de conservation (froid positif, négatif, sec) Connaître et appliquer la marche en avant physique et logique dans les zones de stockage Prévenir les pertes alimentaires, les ruptures et les contaminations croisées Organiser la gestion des commandes Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats simples et des desserts, en fonction de la carte prévue Durée : 133 heures Objectifs pédagogiques : Réaliser des entrées et plats froids et chauds, sucrés et salés, dans un contexte de restauration rapide Maîtriser les bases techniques de la cuisson, de l'assemblage et de la préparation des mets Réaliser des desserts simples Dresser des préparations attractives en respectant les normes d'hygiène Organiser l'envoi des plats dans le respect du rythme de service et de la satisfaction client Organiser des buffets, brunchs,… Adapter les techniques aux contraintes de la restauration rapide : Rapidité, régularité, organisation, dressage efficace Concevoir des sandwichs, salades et bowl créatifs, des desserts équilibrés adaptés à la vente à emporter Savoir réaliser des pains maison pour différencier son offre Appliquer les techniques de cuisson et de conservation adaptées à la restauration rapide Maîtriser les techniques de montage rapide et rationnel Réaliser des sauces maison et créatives (ketchup maison, sauce blanche grecque, barbecue fumée, sriracha-mayo, curry mangue crème d'avocat, caviar d'aubergine…) Dressage en barquette, emballage optimisé Acquérir des notions de base des techniques de Barista Durée : 35 heures Objectifs : À l'issue de ce module, le stagiaire sera capable de : Maîtriser les différentes catégories et caractéristiques du café : Différentes origines, techniques de torréfaction, mouture, extraction Café en grain, moulu, café filtre, au lait, latte art (bases)… Découvrir les équipements de barista Préparer des boissons à base de café Préparer et servir des boissons chaudes Décorer et mettre en valeur la boisson Assurer une veille sur l'évolution des nouvelles boissons et nouvelles tendances Maîtriser le service du thé (Matcha, Ubé tea,…) Entretien du poste de travail et des locaux Durée : 14 heures Obj