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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_300747
Organisme responsable : Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il ou elle est spécialisé(e) dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une…

Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il ou elle est spécialisé(e) dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il ou elle met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il ou elle suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

"La formation vous permettra d'acquérir les compétences suivantes : – Pôle 1 : « Réalisation de fabrications à base de pâtes » ; – Pôle 2 : « Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes ». Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » applique et respecte en permanence, dans toutes ses activités professionnelles : – les règles d'hygiène applicables aux personnels ; – les règles d'hygiène et de…

"La formation vous permettra d'acquérir les compétences suivantes : – Pôle 1 : « Réalisation de fabrications à base de pâtes » ; – Pôle 2 : « Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes ». Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » applique et respecte en permanence, dans toutes ses activités professionnelles : – les règles d'hygiène applicables aux personnels ; – les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire applicables aux denrées ; – les règles d'hygiène, de nettoyage, de sécurité et d'entretien des locaux et du matériel. Cette formation est accessible aux personnes titulaires d'un CAP Pâtissier ou du CAP Boulanger, dispensées de l'enseignement général. Le stage en entreprise se déroule sur 16 semaines."

Validation et sanction

Certification - Obtention de la Certification de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Niveau 3

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel et en situation de travail dans le cadre d'une convention de stage. Accompagnement individualisé et adapté aux acquis de l'apprenant.

Durée

En centre

400 h

En entreprise

560 h

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Etre titulaire du CAP Pâtissier ou du CAP Boulanger

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire du CAP Pâtissier ou du CAP Boulanger

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes