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CAP pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_300659
Organisme responsable : Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

"Le titulaire du CAP « Pâtissier >> fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du…

"Le titulaire du CAP « Pâtissier >> fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Il exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication de produits pâtissiers, fait preuve d'habileté et de dextérité, s'adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons ..) selon la structure de l'entreprise, travaille avec rigueur, possède une sensibilité organoleptique et esthétique, applique les normes d'hygiène et de sécurité, a le sens du travail en équipe. Il est conscient de la nécessité de renforcer ses compétences notamment en complétant sa formation Selon le secteur d'activité, il peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés "

Programme de la formation

"La formation permet d'acquérir les compétences suivantes : Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : - Approvisionnement et stockage, - Organisation du travail selon les consignes données - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux. : - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits - Réalisation des fonds pour entremets et…

"La formation permet d'acquérir les compétences suivantes : Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : - Approvisionnement et stockage, - Organisation du travail selon les consignes données - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux. : - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux - Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux - Valorisation des produits finis Bloc n°3 : Français et Histoire-Géographie - Education Morale et Civique Bloc n°4 : Mathématiques et Sciences physiques et chimiques Bloc n°6 : Langue Vivante étrangère Bloc n°7 : Arts appliqués et cultures artistiques Prévention-santé-environnement Le stage en entreprise se déroule sur une période de 14 semaines."

Validation et sanction

Certification - Obtention du CAP Pâtissier (Certification d'Aptitudes Professionnelles) - Niveau 3

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel et en situation de travail dans le cadre d'une convention de stage. Accompagnement individualisé et adapté aux acquis de l'apprenant.

Durée

En centre

700 h

En entreprise

490 h

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un diplôme peut permettre la dispense de l'enseignement général et une réduction du volume horaire de la formation (à définir en entretien avec le conseiller, sous réserve de la transmission du diplôme)

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes