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CAP boucher

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_300655
Organisme responsable : Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie

Formacode

  • 21599 : Boucherie

Présentation de la formation

Objectifs

"Le ou la titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il ou elle assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il ou elle exerce son activité dans le respect : - de la qualité et de la traçabilité des viandes, - des normes d'hygiène, conformément à la…

"Le ou la titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il ou elle assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il ou elle exerce son activité dans le respect : - de la qualité et de la traçabilité des viandes, - des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique, - de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap, - de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets. Il ou elle prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité. Il s'appuie sur : - l'utilisation des techniques de coupe de gros (gros bovin), de transformation et de présentation des viandes des différentes espèces bouchères dans le respect des règles de la traçabilité, - l'utilisation appropriée des locaux, des matériels et des outils dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Dans les cas de personnels en situation de handicap, les équipements, matériels et locaux sont adaptés. Il ou elle peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés "

Programme de la formation

"La formation vous permettra d'acquérir des compétences professionnelles et des connaissances générales. L'enseignement technologique et professionnel concerne : Pôle 1 : Accompagnement, oragnisation et transformation des viandes Activité 1 : Approvisionnement et stockage Activité 2 : Organisation et transformation des viandes Pôle 2 : Préparation à la commercialisation Activité 3 : Réalisation des préparations bouchères Activité 4 : Sécurité et entretien L'enseignement…

"La formation vous permettra d'acquérir des compétences professionnelles et des connaissances générales. L'enseignement technologique et professionnel concerne : Pôle 1 : Accompagnement, oragnisation et transformation des viandes Activité 1 : Approvisionnement et stockage Activité 2 : Organisation et transformation des viandes Pôle 2 : Préparation à la commercialisation Activité 3 : Réalisation des préparations bouchères Activité 4 : Sécurité et entretien L'enseignement général concerne : - Français - Histoire-Géographie - Enseignement moral et civique - Mathématiques et physique-chimie - Prévention Santé Environnement - Anglais Le stage en entreprise se déroule sur une période de 14 semaines."

Validation et sanction

Certification - Obtention du CAP Boucher (Certification d'Aptitudes Professionnelles) - Niveau 3

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel et en situation de travail dans le cadre d'une convention de stage. Accompagnement individualisé et adapté aux acquis de l'apprenant.

Durée

En centre

700 h

En entreprise

490 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un diplôme peut permettre la dispense de l'enseignement général et une réduction du volume horaire de la formation (à définir en entretien avec le conseiller, sous réserve d'analyse et de la transmission du diplôme).

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes