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La cuisine sous vide

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_299991
Organisme responsable : Greta-cfa vaucluse (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les principes fondamentaux de la cuisine sous vide.Expliquer les avantages et les inconvénients de cette technique de cuisson.Appliquer les techniques de mise sous vide et de cuisson adaptées aux aliments.Analyser les temps et températures appropriés pour différents types d'aliments.

Programme de la formation

Expliquer l'historique et l'évolution de la cuisine sous videIdentifier les avantages gastronomiques, hygiéniques et économiques de cette techniqueSélectionner le matériel adapté pour la cuisine sous videAppliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaireMaîtriser les procédés de conditionnement, cuisson et conservation sous videAppliquer les techniques de cuisson sous vide pour différents types d'alimentsAjuster les paramètres de cuisson (température, temps,…

Expliquer l'historique et l'évolution de la cuisine sous videIdentifier les avantages gastronomiques, hygiéniques et économiques de cette techniqueSélectionner le matériel adapté pour la cuisine sous videAppliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaireMaîtriser les procédés de conditionnement, cuisson et conservation sous videAppliquer les techniques de cuisson sous vide pour différents types d'alimentsAjuster les paramètres de cuisson (température, temps, qualité du vide) selon le produitPréparer correctement les aliments avant la mise sous videMaîtriser les spécificités de cuisson pour les légumes, poissons, viandes et desserts

Validation et sanction

Attestation des acquis

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Test de positionnement sur rendez-vous.Entretien sur rendez-vous.

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

BEP, CAP dans le domaine ou première générale ou expérience professionnelle équivalente.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Alphonse Jauffret
84300 Cavaillon

Responsable : CADIERE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Alphonse Jauffret
84300 Cavaillon
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes