Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Les bases de la cuisine végétale Concevoir des menus équilibrés (protéines végétales, nutrition)Découvrir la saveur umami et les ingrédients spécifiquesAppliquer les techniques adaptées (découpes, cuissons, hygiène, allergènes)Réaliser un menu complet pour le déjeunerSoigner le dressage à l'assiettePréparer des recettes sucrées végétalesTechniques traditionnelles revisitéesCréer des alternatives végétales (viande, poisson, oeufs)Mettre en pratique recettes et dressages variésAdapter les techniques classiques à la cuisine végétaleTravailler les similis carnés, légumineuses et alternatives naturellesRéaliser des recettes de street food et à emporter Céréales, sans gluten, crusine et fermentations Maîtriser les cuissons saines et le matériel spécifiqueRéaliser des recettes pour le repas du midiTravailler les céréales (cuisson, aromatisation)Découvrir les fermentations lactiquesExpérimenter la crusine, la déshydratation, la germinationProduire des recettes sans glutenS'entraîner à la conception de menus équilibrésCalculer le coût de revient d'un menu végétalSe préparer au passage de la certification