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HACCP hygiène et sécurité alimentaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_299929
Organisme responsable : Evolusio formations (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

• Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments • Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire • Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP • Mettre en place des actions d'autocontrôle • Assumer la fonction de référent hygiène • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale •…

• Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments • Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire • Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP • Mettre en place des actions d'autocontrôle • Assumer la fonction de référent hygiène • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale • Maitriser les différents dangers pour le consommateur • Maitriser les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) • Elaborer un plan de maîtrise sanitaire

Programme de la formation

• Analyser les risques sanitaires • Connaître la réglementation o Responsabilités de l'exploitant-Statut de l'établissement o Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS o Principes et méthode HACCP o Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène par étape de fabrication o Mettre en place un plan d'action individuel o Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs o Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) o Connaître le contenu du…

• Analyser les risques sanitaires • Connaître la réglementation o Responsabilités de l'exploitant-Statut de l'établissement o Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS o Principes et méthode HACCP o Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène par étape de fabrication o Mettre en place un plan d'action individuel o Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs o Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) o Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire o Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité o Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues • Maîtriser les différents dangers pour le consommateur o Les différents dangers : dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…), dangers physiques (corps étrangers…), dangers allergènes, dangers biologiques o Les dangers biologiques, • Maîtriser les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) o Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982) • Elaborer un plan de maîtrise sanitaire

Validation et sanction

CERTIFICAT DE FIN DE FORMATION VALIDEE

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

• Accès illimité à la plateforme de cours 24/7 • Cours théoriques au format vidéo • Formations accessibles via un ordinateur ou une tablette • Assistance technique par téléphone, et email

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
AIF OU OPCO OU BUDGET ENTREPRISE SELON CONTEXTE OU AUTOFINANCEMENT

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Disposer d'un ordinateur et d'une connexion internet durant toute la période de formation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
34 avenue René Cassin
13100 Aix-en-Provence
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes