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Pastier - Fabrication de pâtes fraîches

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_297933
Organisme responsable : Trina expédit - organizza (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les principales matières premières utilisées dans la fabrication des pâtes fraîches et comprendre leur rôle. Réaliser différents types de pâtes fraîches artisanales en maîtrisant le pétrissage, l'abaisse, le laminage, la découpe et le façonnage. Réaliser des pâtes fraîches farcies et préparer les garnitures adaptées. Maîtriser les techniques de cuisson, réaliser des sauces et accompagnements, dresser les préparations, appliquer les techniques de conservation et de stockage,…

Identifier les principales matières premières utilisées dans la fabrication des pâtes fraîches et comprendre leur rôle. Réaliser différents types de pâtes fraîches artisanales en maîtrisant le pétrissage, l'abaisse, le laminage, la découpe et le façonnage. Réaliser des pâtes fraîches farcies et préparer les garnitures adaptées. Maîtriser les techniques de cuisson, réaliser des sauces et accompagnements, dresser les préparations, appliquer les techniques de conservation et de stockage, organiser son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Programme de la formation

OUVERTURE DE LA SESSION : présentation, recueil des attentes et test de positionnement. APPORTS THÉORIQUES : histoire et catégories de pâtes ; différences entre pâtes fraîches et sèches ; farines, semoules, œufs, eau et autres ingrédients ; dosage et proportions ; couleurs naturelles ; étapes de fabrication ; pétrissage et repos ; pétrin, laminoir, machine à pâtes et accessoires ; pâtes longues, courtes et farcies ; farces et garnitures ; cuisson ; refroidissement, conservation et stockage ;…

OUVERTURE DE LA SESSION : présentation, recueil des attentes et test de positionnement. APPORTS THÉORIQUES : histoire et catégories de pâtes ; différences entre pâtes fraîches et sèches ; farines, semoules, œufs, eau et autres ingrédients ; dosage et proportions ; couleurs naturelles ; étapes de fabrication ; pétrissage et repos ; pétrin, laminoir, machine à pâtes et accessoires ; pâtes longues, courtes et farcies ; farces et garnitures ; cuisson ; refroidissement, conservation et stockage ; défauts de fabrication ; allergènes et intolérances ; règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. MISES EN PRATIQUE : fabrication à la main et avec des équipements professionnels ; pétrissage ; abaisse et laminage ; façonnage de pâtes longues, courtes, découpées et farcies ; préparation des farces, sauces et accompagnements ; cuisson et contrôle de la texture ; dressage ; refroidissement, conservation et stockage ; organisation de la production ; nettoyage et désinfection du poste ; réalisation d'une production complète en autonomie. CLÔTURE : évaluation pratique, QCM, débriefing et questionnaire de satisfaction.

Validation et sanction

À l'issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de sélectionner les matières premières, réaliser différents types de pâtes fraîches artisanales, fabriquer des pâtes farcies et leurs garnitures, utiliser les équipements professionnels, préparer des sauces et accompagnements, maîtriser la cuisson, dresser les préparations, appliquer les techniques de refroidissement, de conservation et de stockage, organiser son poste et réaliser une production en autonomie dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Évaluation finale par QCM et mise en situation pratique. Remise d'un certificat de réalisation.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation en présentiel alternant apports théoriques, démonstrations, exercices pratiques et mises en situation. Évaluation par observation, QCM et réalisation en autonomie.

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Financement possible selon la situation du bénéficiaire : France Travail, OPCO, employeur, FAF ou autofinancement, sous réserve de l'accord du financeur. Formation de 35 heures réalisée en présentiel. Capacité maximale : 4 apprenants.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Professionnels de la restauration, personnes en reconversion professionnelle, porteurs de projet, indépendants et demandeurs d'emploi souhaitant acquérir des compétences professionnelles en fabrication de pâtes fraîches.

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

18 AVENUE DOCTEUR MAZEN
18 avenue Docteur Mazen
83500 La Seyne-sur-Mer

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
18 AVENUE DOCTEUR MAZEN
83500 La Seyne-sur-Mer
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes