Aller au contenu principal

CQP pizzaïolo BC02 Réceptionner et stocker des marchandises

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_297924
Organisme responsable : Trina expédit - organizza (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1604 Fabrication de crêpes ou pizzas

Formacode

  • 42704 : Pizzeria

Présentation de la formation

Objectifs

Réceptionner les marchandises destinées à la production culinaire en pizzéria. Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des produits reçus. Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de traçabilité et de conservation des denrées alimentaires. Organiser le stockage en fonction des normes réglementaires et des procédures internes. Assurer la rotation des stocks (FIFO/FEFO) et la gestion des matières premières.

Programme de la formation

Réception des marchandises Procédures de livraison Vérification des bons de commande / bons de livraison Contrôles qualitatifs : aspect, DLC/DLUO, emballage Contrôles quantitatifs : pesée, comptage, conformité 2. Règles d'hygiène et sécurité Paquet hygiène Principes Hygiène alimentaire en restauration commerciale appliqués à la reception Contaminations, chaîne du froid, points critiques 3. Traçabilité et documentation Fiches de réception Registres obligatoires Identification des lots et…

Réception des marchandises Procédures de livraison Vérification des bons de commande / bons de livraison Contrôles qualitatifs : aspect, DLC/DLUO, emballage Contrôles quantitatifs : pesée, comptage, conformité 2. Règles d'hygiène et sécurité Paquet hygiène Principes Hygiène alimentaire en restauration commerciale appliqués à la reception Contaminations, chaîne du froid, points critiques 3. Traçabilité et documentation Fiches de réception Registres obligatoires Identification des lots et DLC Gestion des non-conformités 4. Organisation du stockage Zones de stockage : frais, surgelé, sec Respect des températures réglementaires FIFO / FEFO Rangement optimisé et sécurité alimentaire 5. Gestion des matières premières Inventaires Suivi des stocks Prévention du gaspillage

Validation et sanction

Identifier et vérifier les marchandises à réception. Réaliser les contrôles qualitatifs et quantitatifs. Compléter les documents de traçabilité. Stocker les denrées dans le respect des températures, zones et règles d'hygiène. Prévenir les risques de contamination. Gérer les pertes et organiser la rotation des stocks.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Alternance d'apports théoriques et d'exercices pratiques. Études de cas réels (livraisons, non-conformités, fiches de traçabilité). Manipulation et organisation des denrées.

Durée

En centre

30 h

En entreprise

10 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Demandeur d'emploi, Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck, Particulier à titre individuel Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza / 6 personnes max/ Durée 49 heures/Tout publictotei ?................

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Informations sur les publics

• Tout public : professionnels de la restauration, personnes en reconversion professionnelle.

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

L'apprenant a obtenu la certification du Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzéria du CQP Pizzaiolo, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles sous le numéro RNCP 37868.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

18 avenue Docteur Mazen
83500 La Seyne-sur-Mer

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
18/98 avenue Docteur Mazen
83500 La Seyne-sur-Mer
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes