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Préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_297756
Organisme responsable : Barista bartender solutions - bbs (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 42716 : Café brasserie
  • 42723 : Bar
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

- Standardiser, améliorer et optimiser les procédés de production et de gestion d'un bar ou d'un coffee shop - Défendre la culture café, les nouveautés et augmenter le niveau de professionnalisme et de connaissance des opérateurs du bar

Programme de la formation

1.Assimiler les connaissances des produits (café, lait) et leurs utilisations 2.Apprendre les éléments constituants d'une machine à percolation italienne et d'un moulin 3.Appréhender les règles d'hygiène 4.Calibrer un moulin à café 5.Réaliser une extraction 6.Monter du lait 7.Connaitre les règles d'utilisation du lait 8.Optimiser un flux de commande 9.Calculer le coût de revient d'une boisson 10. Assimiler les routines et positionnements de verse libre 11. Analyser une…

1.Assimiler les connaissances des produits (café, lait) et leurs utilisations 2.Apprendre les éléments constituants d'une machine à percolation italienne et d'un moulin 3.Appréhender les règles d'hygiène 4.Calibrer un moulin à café 5.Réaliser une extraction 6.Monter du lait 7.Connaitre les règles d'utilisation du lait 8.Optimiser un flux de commande 9.Calculer le coût de revient d'une boisson 10. Assimiler les routines et positionnements de verse libre 11. Analyser une extraction par une dégustation 12. Réaliser deux motifs en latte art par méthode de verse libre 13. Assimiler les connaissances liées aux différentes origines de cafés et à leur stockage 14. Apprendre les éléments techniques distinctifs des méthodes d'infusions lentes 15. Appréhender les principes d'hygiène nécessaires à l'entretien du matériel 16. Préparer différentes méthodes d'infusions lentes

Validation et sanction

Préparer à la certification "préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité"

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Apports théoriques par vidéo Remise d'un support pédagogique Démonstrations pratiques par les formateurs Mise à disposition matériel pour travaux pratiques Salle équipée de postes travail

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Informations sur les publics

Tout public Public handicapé accepté Aucun prérequis

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

- avoir travaillé pendant 6 mois minimum en tant que : Barman ou serveur dans un bar/débit de boisson, OU Serveur en restauration traditionnelle, OU Personnel polyvalent en restauration rapide, OU Vendeur en transformation du thé et du café.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

ZA LA VERDIERE 1
10BIS RUE AMPERE
13880 Velaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
ZA La Verdière
13880 Velaux
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes