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Cuisinier BC01 Production culinaire + spécialisation cuisine italienne : les pâtes fraîches, sauces et risottos

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_287408
Organisme responsable : Tkl forma (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42746 : Restauration
  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Objectifs A la fin de la formation, le stagiaire saura : • Elaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques • Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières • Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire • Piloter le travail de l'équipe en cuisine • Contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise…

Objectifs A la fin de la formation, le stagiaire saura : • Elaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques • Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières • Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire • Piloter le travail de l'équipe en cuisine • Contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP) Bloc de compétences RNCP37867BC01 - Production culinaire Atelier culinaire : Cuisine Italienne

Programme de la formation

Programme • Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson • Elaborer des fiches techniques de fabrication • Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits • Déterminer le coût de revient des préparations culinaires • Préparer et nettoyer son poste de travail avant,pendant et après la production culinaire • Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats…

Programme • Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson • Elaborer des fiches techniques de fabrication • Commander les matières premières à partir d'une liste référencée de fournisseurs ou de produits • Déterminer le coût de revient des préparations culinaires • Préparer et nettoyer son poste de travail avant,pendant et après la production culinaire • Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires • Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail Programme de l'atelier • Réaliser de la pâte à pâtes • Connaitre les différentes formes de pâtes • Maitriser les différentes cuissons des pâtes • Assaisonner les différentes sauces (4 sauces) • Réaliser les gnocchis et maitriser la cuisson • Monter des lasagnes et des cannellonis • Façonner et cuire des ravioles • Réaliser les différents bouillons : de légumes, de volaille, de boeuf, de poisson • Maitriser les différentes cuissons et mouillages du riz au : poisson, champignons, viande, gorgonzola,parmesan • Assembler et dresser des assiettes en respectant les règles du « FRAC » (Forme, relief, abondance,couleur)

Validation et sanction

Obtention du bloc 1 du titre à finalité professionnel Cuisinier + spécialisation sur la cuisine Italienne

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Alternance entre pratique, théorie et mise en situation

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Prise en charge possible par France Travail ou en CPF ( compte personnel de formation)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

La formation est accessible à des personnes ayant une expérience professionnelle significative dans la restauration ou ayant suivi une formation préalable

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un ordinateur et une connexion internet

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

Restaurant Le Méditerranée Bandol
Av. Georges V, 83150 Bandol
83150 Bandol

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Restaurant Le Méditerranée Bandol
83150 Bandol
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes