Aller au contenu principal

HACCP : formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_286527
Organisme responsable : Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : – identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; – connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; – connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; – connaître le paquet hygiène ; – connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : – utiliser le guide de bonnes…

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : – identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; – connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; – connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; – connaître le paquet hygiène ; – connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : – utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; – organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; – mettre en place les mesures de prévention nécessaires ; – savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées

Programme de la formation

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale. Les aliments et risques pour le consommateur Les mesures de maîtrise des dangers Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la responsabilité de l'exploitant Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) Les principes de l'HACCP, Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrement) Le GBPH du secteur d'activité spécifié et ses mesures spécifiques La traçabilité Les contrôles officiels Mises en…

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale. Les aliments et risques pour le consommateur Les mesures de maîtrise des dangers Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la responsabilité de l'exploitant Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) Les principes de l'HACCP, Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrement) Le GBPH du secteur d'activité spécifié et ses mesures spécifiques La traçabilité Les contrôles officiels Mises en situation en laboratoire de cuisine Equipements pour la maîtrise des risques, conception des locaux et conditions d'hygiène. Produire en respectant les règles d'hygiène et établir un plan d'action Mise en application du PMS (procédures, contrôles et enregistrements)

Validation et sanction

Évaluations par tests à l'issue de chaque séquence de formation et remise d'une attestation de présence et d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire (enregistrement ROFHYA)

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Animation par des consultants experts dans le domaine, Évaluations, Remise d'une attestation de présence et d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire (enregistrement ROFHYA)

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Prise en charge totale ou partielle possible selon les conditions de l'organisme de financement de la formation professionnelle (OPCO ou Fonds d'Assurance Formation)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout professionnel de la restauration

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Être un professionnel de la restauration commerciale. Avoir des notions de base en matière d'hygiène et de sécurité.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

73 place du 7ème Bataillon des Chasseurs Alpins
Espace Chabran
83300 Draguignan

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
73 place du 7ème Bataillon des Chasseurs Alpins
83300 Draguignan
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes