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BTM glacier fabricant (Apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_285438
Organisme responsable : Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21529 : Glacerie

Présentation de la formation

Objectifs

Equilibrer les formules, en créant et en adaptant les recettes pour chaque produit, en réalisant les tables analytiques de glaces et de sorbets, afin d'élaborer un produit de glacerie dans le respect de la réglementation en vigueur.   Définir et évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la production courante ou exceptionnelle du laboratoire, afin d'établir le bon d'économat. Réaliser une analyse détaillée des coûts de production, en prenant en…

  • Equilibrer les formules, en créant et en adaptant les recettes pour chaque produit, en réalisant les tables analytiques de glaces et de sorbets, afin d'élaborer un produit de glacerie dans le respect de la réglementation en vigueur.
  •  
  • Définir et évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la production courante ou exceptionnelle du laboratoire, afin d'établir le bon d'économat.
  • Réaliser une analyse détaillée des coûts de production, en prenant en compte les dépenses liées aux ressources humaines, aux matières premières, afin de calculer précisément le coût de production des produits glacés et d'identifier les leviers d'optimisation.
  • Déterminer le prix de vente en intégrant le coût de production, le coefficient de marge et le taux de TVA applicable, en utilisant des outils financiers adaptés, afin d'assurer la rentabilité de l'entreprise tout en respectant les exigences fiscales et commerciales.
  • Rédiger des devis personnalisés, en intégrant les spécifications des produits, les quantités demandées et les conditions commerciales, afin de fournir un document clair et précis qui répond aux besoins des clients et aux objectifs financiers de l'entreprise.
  • Fabriquer des produits de glacerie turbinés, à partir d'une table analytique, en utilisant les turbines à glaces adaptées, en respectant les étapes de la fabrication et les réglementations en vigueur, en privilégiant l'utilisation de matières premières locales et durables, afin de garantir un produit conforme au guide des bonnes pratiques de la profession.
  • Confectionner les produits glacés non turbinés (mousses glacées, parfaits, appareils à bombe, …), conformément au guide des appellations des produits glacés et au guide des bonnes pratiques de la profession, en respectant les étapes de fabrication, afin d'assembler des fabrications glacées adaptées à la demande client.
  • Fabriquer les composants de base des produits glacés, en respectant le processus de fabrication et l'équilibre de la production glacé, en ajustant les recettes pour réduire le gaspillage alimentaire, afin de garantir la qualité et la diversité des éléments entrant dans la composition des produits glacés.
  • Fabriquer des petits fours et gâteaux de voyage accompagnant les réalisations glacées, en respectant le processus de fabrication et les normes en vigueur, afin de développer l'offre de l'entreprise de glaces artisanales.
  • Réaliser

Programme de la formation

Formation professionnelle : Pratique et technologie ; Animation d'équipe ; Commercialisation, innovation Formation transversale : Réalisation et soutenance mémoire ; Anglais ; Etude de cas

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Enseignement pratique et transversal (spécifique au métier)

Durée

En centre

848 h

En entreprise

2366 h

Modalités d'alternance

1 semaine en centre / 2 semaines en entreprise

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaires du CAP Glacier ou du BTM Pâtissier chocolatier confiseur glacier, après étude de la candidature par le CFA.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

138 allée des Primevères
83330 Le Beausset

Responsable : DESSIS

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
138 allée des Primevères
83330 Le Beausset
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes