Formateur en hygiène et sécurité alimentaire

Comprendre le fonctionnement de base de la restauration commerciale et collective Identifier les grands principes de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire applicables aux établissements de restauration Identifier les risques et les conséquences liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre et justifier les principes de l'hygiène en restauration commerciale Répondre aux questions relatives à l'HACCP Préparer une animation sur l'HACCP Préparer un audit et un diagnostic hygiène en restauration.

? Jour 1 o Le fonctionnement de base de la restauration commerciale et collective ainsi que les différences entre celles-ci o Aliments et risques pour le consommateur o Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale Ambition Prévention | 276, avenue du Douard, ZI Les Paluds, BP 91131 AUBAGNE CEDEX 13782 | Numéro SIRET: 829 947 886 000 34 | Numéro de déclaration d'activité: 93131672013 (auprès du préfet de région de: 13) PAGE 2 / 2 o Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) o Savoir se renseigner sur l'HACCP en restauration commerciale (médias, sites professionnels…) ? Jour 2 o Les BPH o Les principes de l'HACCP o Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) o Le GBPH du secteur d'activité spécifié o L'utilisation du GBPH, des arrêtés et des sites gouvernementaux pour répondre aux questions des stagiaires o Le déroulé d'un audit en restauration ? Jour 3 o L'organisation de mises en situations professionnelles o La mise en place d'un PMS et d'un PND adapté à chaque établissement o Les évaluations stagiaires o Préparation des animations stagiaires ? Jour 4 o Présentation des animations stagiaires o L'organisation de mises en situations professionnelles o Evaluations o Retour sur la formation o Questions ouvertes