HACCP : formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

? Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique ; ? Comprendre l'hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise ; ? Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire ;; ? Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées ; ? Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives ; ? Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés.

Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique : ? Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ; ? Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène. Comprendre l'hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise : ? Définir les bases de HACCP ; ? Expliquer les principes et différentes étapes de l'HACCP ; ? Reconnaitre les 5 M et les mesures de maîtrise des dangers ; ? Résumer les éléments de la sécurité alimentaire ; ? Reconnaître l'importance de l'hygiène dans la restauration commerciale ; ? Décrire l'action des bactéries. Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire : ? Identifier les modes de conservation et de stockage ; ? Identifier la différence entre DLC et DDM ; ? Expliquer les intoxications alimentaires ; ? Définir les étages d'une chambre froide pour la meilleure conservation ; ? Appliquer la bonne traçabilité des produits et marchandises dans la restauration commerciale ; ? Pratiquer le protocole de nettoyage le plus adapté : durée 1h en présentiel. Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées : ? Interpréter le plan de maîtrise sanitaire (PMS) ; ? Maîtriser et appliquer les procédures d'auto ; ? Contrôler les surfaces, matériels et mains en restauration : durée 1h en présentiel. Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives : durée 1h30 en présentiel. Pratiquer le bon lavage des mains et se familiariser avec le matériel et les produits utilisés