Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (Apprentissage)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_279019
Organisme responsable :
Chambre de métiers et de l'artisanat de région provence alpes côte d'azur - cmar paca
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
- 21539 : Spécialisation boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser la fabrication des…
Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques selon les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
Programme de la formation
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Atelier de pâtisserie, salles de classe
Durée
En centre
402 h
En entreprise
1205 h
Modalités d'alternance
1 semaine en centre / 2 semaines entreprise
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Autre public
- Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
- Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Niveau d'entrée
Information non communiquée
Conditions spécifiques et prérequis
Diplôme de niveau 3 ou plus validé dans le même domaine d'expertise, après étude de la candidature par le CFA
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
845 chemin du Deffends83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : MEYER
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume - Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes