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Titre professionnel employé polyvalent en restauration (Apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_278072
Organisme responsable : Chambre de commerce et d'industrie de vaucluse - cciv (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

• Réaliser avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produit snacking et des desserts • Assembler, goûter, assaisonner et dresser les préparations. Remettre en température et conduire les cuissons minutes • Assurer la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle et l'approvisionnement des comptoirs en valorisant le produit • Accueillir le client, le conseiller, prendre sa commande et le servir…

• Réaliser avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produit snacking et des desserts • Assembler, goûter, assaisonner et dresser les préparations. Remettre en température et conduire les cuissons minutes • Assurer la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle et l'approvisionnement des comptoirs en valorisant le produit • Accueillir le client, le conseiller, prendre sa commande et le servir puis réaliser les encaissements • Contrôler la propreté des locaux et des équipements et réaliser les opérations de lavage et de nettoyage • Éco-citoyen, être acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise

Programme de la formation

Travaux pratiques / technologie professionnelle et sciences appliquées à l'hygiène / démarche HACCP / dossier professionnel. Le matériel de cuisine/les techniques de taillage/ Les découpes / les pâtes et sauces de base de la cuisine et de la pâtisserie / les appareils et préparations de base / les types et modes de cuisson / la réalisation de potages / L'assemblage, le dressage et l'envoi / la remise en température ,les à-points et les cuissons minute / les postes de distribution…

Travaux pratiques / technologie professionnelle et sciences appliquées à l'hygiène / démarche HACCP / dossier professionnel. Le matériel de cuisine/les techniques de taillage/ Les découpes / les pâtes et sauces de base de la cuisine et de la pâtisserie / les appareils et préparations de base / les types et modes de cuisson / la réalisation de potages / L'assemblage, le dressage et l'envoi / la remise en température ,les à-points et les cuissons minute / les postes de distribution et les consoles / L'accueil du client et la prise de commande / les différents types de service et l'encaissement / le contrôle de la propreté et les opérations de nettoyage.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

En présentiel, cours théoriques et travaux pratiques.

Durée

En centre

280 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

    Publics : Avoir 16 ans révolus

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Informations sur les publics

Avoir 16 ans révolus

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir 16 ans révolus sortant du système éducatif sans diplôme ou ne possédant que le diplôme national du brevet ou le certificat de formation générale, ou jusqu'à 29 révolus pour les candidats titulaire d'un diplôme ou d'une certification professionnelle attestant d'au moins un niveau 3 de qualification

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Allée des Fenaisons
Campus
84000 Avignon

Responsable : MONNIER

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Allée des Fenaisons
84000 Avignon
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes