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Titre professionnel cuisinier en restauration collective (Apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_277378
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Provence Alpes Cote d'Azur (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42729 : Gestion restauration collective

Présentation de la formation

Objectifs

Le cuisinier en restauration collective participe à l'organisation de l'établissement. Il contribue à l'élaboration des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de l'établissement. Il connaît les produits, leurs critères de qualité et de fraîcheur. Lors de leur réception, il les contrôle quantitativement et qualitativement et les range selon les règles. Il suit régulièrement l'état des stocks et…

Le cuisinier en restauration collective participe à l'organisation de l'établissement. Il contribue à l'élaboration des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de l'établissement. Il connaît les produits, leurs critères de qualité et de fraîcheur. Lors de leur réception, il les contrôle quantitativement et qualitativement et les range selon les règles. Il suit régulièrement l'état des stocks et en informe sa hiérarchie.
En fonction du menu et des consignes de production, le cuisinier en restauration collective réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il dresse esthétiquement et avec soin les préparations dans les contenants appropriés et les maintient aux températures réglementaires en attente de service. Au moment du service, en fonction du type d'établissement dans lequel il exerce, il conduit les cuissons minute et sert les préparations culinaires en fonction des grammages déterminés et de la demande des clients.
Le cuisinier en restauration collective assure la traçabilité des denrées et des productions, il opère les contrôles déterminés par l'analyse HACCP de l'établissement et complète les supports d'enregistrement. Il applique les mesures correctives définies par les procédures et informe sa hiérarchie en cas de problème. Il range et nettoie les locaux et les matériels et en contrôle la propreté.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Enseignement réalisé uniquement sur la base de mise en situation professionnelle

Durée

En centre

466 h

En entreprise

1260 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Période d'intégration; date début :2026-09-28; date fin :2026-10-02; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 1; date début :2026-10-05; date fin :2026-10-23; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 1/4; date début :2026-10-26; date fin :2026-10-30; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 2; date début :2026-11-02; date fin :2026-11-24; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 2/4; date début :2026-11-25; date fin :2026-12-01; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 3; date début :2026-12-02; date fin :2026-12-22; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 3/4; date début :2026-12-23; date fin :2027-01-06; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 4; date début :2027-01-07; date fin :2027-01-27; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 4/4; date début :2027-01-28; date fin :2027-02-03; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 5; date début :2027-02-04; date fin :2027-02-24; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial plats protidiques garnis; date début :2027-02-25; date fin :2027-03-03; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 6; date début :2027-03-04; date fin :2027-03-24; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial entrées froides et chaudes; date début :2027-03-25; date fin :2027-04-01; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 7; date début :2027-04-02; date fin :2027-04-22; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial desserts; date début :2027-04-23; date fin :2027-04-29; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 8; date début :2027-04-30; date fin :2027-05-25; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement plats protidiques garnis; date début :2027-05-26; date fin :2027-06-01; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 9; date début :2027-06-02; date fin :2027-06-29; durée :140;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement entrées froides et chaudes; date début :2027-06-30; date fin :2027-07-06; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 10; date début :2027-07-07; date fin :2027-08-04; durée :140;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement desserts; date début :2027-08-05; date fin :2027-08-11; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 11; date début :2027-08-12; date fin :2027-09-08; durée :140;,Module en centre - Bilan de la formation; date début :2027-09-09; date fin :2027-09-09; durée :7;,Module en centre - Certification Cuisinier en restau

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Afin de définir le parcours le plus adapté à votre profil et à votre projet, selon la formation, l'admission peut comporter les étapes suivantes :information collective ou individuelle,point sur vos acquis,entretien individuelLe délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Entretien préalable

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

54 boulevard Laveran
13013 Marseille 13e

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
54 boulevard Laveran
13013 Marseille 13e
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes