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Titre professionnel employé polyvalent en restauration (Apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_276115
Organisme responsable : Tkl forma (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Préparer des mets simples froids et chauds et réalise des cuissons simples en se conformant à des normes de réalisation précises. Assurer la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle et encaisser les commandes. Effectuer la plonge vaisselle et la plonge batterie de cuisine et réaliser le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service. Appliquer les règles…

Préparer des mets simples froids et chauds et réalise des cuissons simples en se conformant à des normes de réalisation précises. Assurer la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle et encaisser les commandes. Effectuer la plonge vaisselle et la plonge batterie de cuisine et réaliser le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service. Appliquer les règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), les consignes de santé et de sécurité au travail.

Programme de la formation

1. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». 2 Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)-Effectuer la remise en température des préparations culinaires…

1. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». 2 Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)-Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).-Assurer une production culinaire au poste grillade. 3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service-Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.-Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.-Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement. 4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle-Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.-Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Mise en situation professionnelle sur les plateaux techniques équipés - Apport théorique avec des supports pédagogiques - Retour d'expérience d'entreprise

Durée

En centre

385 h

En entreprise

1135 h

Modalités d'alternance

55 jours en centre /163 jours en entreprise

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

777 boulevard Georges Selliez
83420 La Croix-Valmer

Responsable : DELAPLACE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
777 boulevard Georges Selliez
83420 La Croix-Valmer
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes