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Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_271801
Organisme responsable : Airelle - vert la table - vlt (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 42742 : Spécialisation cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés. - Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d'assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.

Programme de la formation

Jour 1 : Compréhension de la cuisine végétale et sans allergènes - Notions de nutrition - - - - - - - - - - Jour 2 : Découpe, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes - - - - - - Jour 3 et 4 : Céréales, légumineuses et cuissons saines avec Ariane Roques et Julienne Hugy - - - - - Jour 5 : Cuisine japonaise traditionnelle et moderne avec Clara Onuki - - - - Jour 6 et 7 : Desserts traditionnels revisités - - - Jour 8 : Traiteur végétal - Cuisine du monde avec…

Jour 1 : Compréhension de la cuisine végétale et sans allergènes - Notions de nutrition - - - - - - - - - - Jour 2 : Découpe, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes - - - - - - Jour 3 et 4 : Céréales, légumineuses et cuissons saines avec Ariane Roques et Julienne Hugy - - - - - Jour 5 : Cuisine japonaise traditionnelle et moderne avec Clara Onuki - - - - Jour 6 et 7 : Desserts traditionnels revisités - - - Jour 8 : Traiteur végétal - Cuisine du monde avec Evelyne Baelde - - - - Jour 9 : Initiation à la cuisine des plantes sauvages et à la fermentation avec Pierre André Aubert - - - - Jour 10 : Journée créativité et organisation en cuisine avec Ariane Roques - - - Jour 11 : Recréer les plats de la cuisine traditionnelle avec Willy Berton - - - Jour 12 : Crusine, s'adapter au régime crudivore avec Stéphaële Huon de Kermadec - - - - Jour 13 : Sans gluten avec Julienne Hugy - - - Jour 14 : Pains, tartines, sandwichs et burgers avec Karine Meyran - - - - Jour 15 : Jury évaluation: Mise en situation

Validation et sanction

Certification professionnelle : Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Auto-Evaluation individuelle à l'entrée et à la sortie. Questionnaires évaluation journaliers pour mesurer le niveau des connaissances acquises et évaluation finale du degré de maîtrise de

Durée

En centre

105 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Aucun

Conditions d'accès

Public visé

  • Agent de la fonction publique

Informations sur les publics

Ouvert aux cuisiniers souhaitant acquérir des compétences complémentaires en matière de cuisine végétale et sans allergènes.

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir une expérience professionnelle en cuisine de 6 mois

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

796 B Route du stade
13360 Roquevaire

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
796 B Route du stade
13360 Roquevaire
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes