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BP arts de la cuisine (Apprentissage)

Identifiant Offre Info : 24_269169
Organisme responsable : Greta-cfa provence (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42760 : Gastronomie
  • 42782 : Gestion cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Ce diplôme ouvre la voie à la fonction de cuisinier qualifié dans la cuisine gastronomique ou collective. Il permet d'organiser et de concevoir sa propre production culinaire en respectant des objectifs de performance.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :Conception et organisation de prestations de restauration : - Sélectionner les produits - Élaborer des propositions de plats, de menus, de cartes - Estimer le budget lié à une prestation (y compris une prestation spécifique : mariage, buffet, banquet, etc.) Planifier les prestations : - S'informer des prestations à réaliser - Organiser la répartition des tâches de l'équipe Gérer les approvisionnements et les stocks : - Prise en compte de l'état des…

Enseignement professionnel :Conception et organisation de prestations de restauration : - Sélectionner les produits - Élaborer des propositions de plats, de menus, de cartes - Estimer le budget lié à une prestation (y compris une prestation spécifique : mariage, buffet, banquet, etc.) Planifier les prestations : - S'informer des prestations à réaliser - Organiser la répartition des tâches de l'équipe Gérer les approvisionnements et les stocks : - Prise en compte de l'état des stocks - Suivi de la gestion des approvisionnements Préparations et productions de cuisine : - Veiller à l'exécution des tâches - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie Cuisiner : - des potages, des entrées , - des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques - des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, oeufs - des garnitures d'accompagnement - des desserts de restaurant . Dresser, envoyer : - Réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et au plat - Envoyer dans le respect du temps et des températures Gérer la qualité en restauration : - S'inscrire dans une démarche continue de qualité envers la clientèle Animer une équipe : - Mobiliser, motiver, valoriser l'équipe Gérer son parcours professionnel : - Entreprendre une démarche de recherche d'emploi - Se former tout au long de son parcours professionnel Reprendre ou créer une entreprise : - Identifier les principales démarches de reprise et de création d'entreprise Enseignement général :- Expression française et ouverture sur le monde - Mathématiques, sciences- Langue vivante étrangère : Anglais - Arts appliqués

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction des besoins et du profil.

Durée

En centre

800 h

En entreprise

2840 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire du CAP cuisine ou BEP production culinaire ou 3 ans d'expérience professionnelle

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

10 rue Lucien Guintoli
13200 Arles

Responsable : BIZZOU

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
10 rue Lucien Guintoli
13200 Arles
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes