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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 24_268732
Organisme responsable : Chambre de commerce et d'industrie du pays d'arles - ccipa (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : - Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs - Connaître les obligations de résultat - Maîtriser le contenu du plan sanitaire - Organiser des autocontrôles. 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène…

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client. 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : - Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs - Connaître les obligations de résultat - Maîtriser le contenu du plan sanitaire - Organiser des autocontrôles. 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : - Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques - Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne - Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture - Mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. 3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : - Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité - Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues - Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Validation et sanction

Etre en mesure d'attester la capacité à : - Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

En présentiel avec 1 formateur

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Conditions de prise en charge
Formation en groupe de 4 à 10 stagiaires, 14 heures

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Restaurateurs futurs restaurateurs - personnel voulant se former aux techniques d'hygiène en restauration commerciale- personnel de cuisine et de salle

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Comprendre, parler et écrire français

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

22 avenue de la 1ère Division France Libre
13200 Arles

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
22 avenue de la 1ère Division France Libre
13200 Arles
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes